„Bar Rescue“ neseniai rodė savo 100-ąjį epizodą. Ponas Tafferis niekada nemanė, kad taip toli pasieks.(Nuotrauka: smaigalys) Barų ir restoranų tema tai a retas atvejis, kai Jonas Tafferis nėra patyręs vaikinas kambaryje. Nors jis turi naktinius klubus ir puikių maitinimo įstaigų atstovus, Long Ailendo gyventojas geriausiai žinomas kaip novatoriškas baro konsultantas, kuris audrą užvaldė tokiomis praktikomis kaip užpakalinis piltuvėlis, skirtas skatinti klientų sąveiką per nedidelę angą į šokių aikštelę. Savo „Spike“ televizijos laidoje Baro gelbėjimas ir per visą savo karjerą jis dirbo virš 1000 nepriklausomų ir grandininių barų, kurių skaičius siekia daugiau nei 30 000, jei atsižvelgiate į kiekvieną franšizės gavėją. Per Soši SoHo mieste esantį suši ponas Tafferis mums suteikė avarijos psichologijos kursą, kuris valdo barus.
Kaip apibrėžtumėte barų mokslą?
Tai žmogaus elgesio tyrimas, susijęs su baro aplinka. Tai yra skatinti jus daugiau linksmintis, leisti laiką, gerti ir šokti. Noriu, kad turėtumėte geresnį laiką, nei jums yra natūralu, ir aš naudosiu įvairias elgesio gudrybes, kad galėtumėte tai padaryti.
Kokios buvo pirmosios baro mokslo pamokos, kurias išmokote?
Vieną dieną, kai sėdėjau bare, o ten buvo padidėjęs ir žemas plotas, stebėjau, kaip ponas eina laipteliais į paaukštintą plotą. Jis nuėjo link merginos, kuri, jo manymu, buvo graži ar pan., Ir pateko į aklavietę. Jis grįžo kitu keliu ir išėjo, o aš pamačiau, kad mergina pažvelgė į jį, ir jam buvo gėda, nes ji žinojo, ką jis daro. Pamaniau: jei į kitą galą pasistatysiu dar vieną laiptinę, jis galėtų tekėti, kaip turėdamas tikslą. Tada pradėjau studijuoti baro kėdes ir sužinojau, kad - ir aš visiškai nesu šovinistinė -, bet kai moterys sukanka 35 metus, jos labai jautriai reaguoja į savo nugaros galus. Taigi aš uždėjau ant baro kėdžių nugarą daugiau nei 35 demografiniams žmonėms. Kai jie jaunesni, žmonės mėgsta suktis ir bendrauti, todėl aš nededu nugaros ant išmatų.
„Vienintelis šansas, kad mes bendraujame, yra mūsų akys, todėl nenoriu, kad tavo akys būtų čia, o mano akys - apačioje. Štai kodėl baro kėdės yra kritinės. Štai kodėl juostos forma yra kritinė “
Kokie yra paprasti bet kurios juostos pakeitimai - sėkmingas ar nesėkmingas - gali pagerinti klientų patirtį ir padidinti pelną?
Vienas iš greičiausių dalykų, kuriuos jie gali padaryti, yra patiekti puikius firminius kokteilius. Kvapiosios spiritinės gėrimai yra tikrai populiarūs šiandien - žinokit, vyšnių degtinės ir viskas. Galite užpildyti ąsotį viskiu, įdėti vaisių ir patys paruošti užpilą. Tapatybė yra triukas. Jums reikia dalykų, kurių neturi kiti žmonės. Butelį Budweiser galiu gauti bet kur. Škotų ant uolų galiu gauti bet kur. Turite jiems pridėti asmenybės. Taigi pažvelk į Niujorką ir tai, kas karšta. Mixologinės juostos yra karštos. Unikalūs gėrimai. Unikalūs firminiai maisto gaminiai. Tas ten [rodo į mano spalvingus sušius]. Pažvelkite, kaip tai nepakartojama! To spalva yra graži! Jums reikia to, ką aš vadinu „PoD“ [skirtumo taškas].
Kalbėjomės apie užpakalinį piltuvą. Kokie yra kiti baro ir naktinio klubo įrankiai?
Kai užeini į barą - per dvi ar tris sekundes, įvyksta keli dalykai. Pirmiausia išgirsti muziką. Tai jums pasakys, ar juosta skirta jums, ar ne. Kitas dalykas - kvapas. Ar gerai kvepia? Ar jis purvinas? Ar tai mielinė? Tada tavo akys patenka į ryškiausią kambario vietą. Kas yra ta vieta? Ar tai purvina degalinė? Ar tai neorganizuota nugaros juosta? Ar tai negražus meno kūrinys? O gal tai siunčia jums žinią, kad esate tinkamoje vietoje? Jaučiate, kad esate tinkamoje vietoje, ar ne, ir tai pasąmoningai įvyksta maždaug per sekundę. Jei sugebėsite valdyti tuos tris dalykus, svečiai įeis į komforto lygį, kuris leis jiems pasijusti atsidūrusiems tinkamoje vietoje. 
Nors jis nėra didelis gėrėjas, ponas Tafferis mėgavosi škotų kalba.(Nuotrauka: smaigalys)
Ar yra tam tikrų formų ir būdų, kaip sutvarkyti juostą, kuri sukuria geriausią minią?
Lažini. Salų barai yra idealūs, nes yra apskrito modelio ir žmonės teka pro juos. Kai sėdi prie baro, nežiūri į sieną; žiūrite į kitą žmogų, todėl jis iš prigimties yra interaktyvesnis ir patogesnis. Nulinio lygio bare jūs sėdite aukštai. Padidėjusiose vietose jūs sėdite mažai. Taigi, jei jūs stovite ir vaikštote aplink barą ar sėdite ant taburetės, visų akys yra per 10 colių viena nuo kitos. Vienintelis šansas, kai mes bendraujame, yra mūsų akys, todėl nenoriu, kad tavo akys būtų čia, o mano akys - apačioje. Štai kodėl baro kėdės yra kritinės. Štai kodėl juostos forma yra kritinė. Negana to, bet pažvelgus į sėdėjimo stilių, minkštos sėdimosios vietos yra labai svarbios, jei noriu, kad pasiliktumėte ilgiau. Apšvietimas - kuo žemesnis apšvietimas, tuo arčiau turiu prieiti prie tavęs, kad galėčiau su tavimi pasikalbėti. Jei noriu daugiau intymumo, nuleidžiu šviesą ir pamatysite, kad žmonės artėja tarpusavyje kalbėtis.
Kokie yra gero nardymo baro privalumai? O kas jį skiria nuo baro, kuris tiesiog netinkamas?
Puikus barų ir restoranų dalykas yra tas, kad nebūtinai turi būti naujas, kad būtum aktualus. Naujas daro tave įdomų, bet aktualumas ateina laiku. Antrasis viešasis pastatas, kada nors pastatytas Amerikoje, buvo baras. Pirmoji buvo bažnyčia. Pirmasis Amerikos distiliuotojas buvo George'as Washingtonas. Kasmet jis distiliuodavo apie 10 000 galonų burbono. Aš jums tai sakau, nes barai yra istoriniai, o nardymo barai turi istorinį elementą. Įėjęs į nardymo barą sakai sau: Tai čia buvo seniai. Jūs einate - tamsu, medinga, jauku. Barmenas paprastai nėra jaunas ir neturėtų būti. Žmonės yra nuolatiniai. Jūs žinote, kad jie dirba ar gyvena per du kvartalus. Jei atvyksite tris dienas per savaitę, dažniausiai ten pamatysite tuos pačius žmones. Nardymo barai visai nėra nardymai. Juos tikrai reikėtų vadinti vietiniais barais. Kas atsitinka, tai nardymo barai priskiriami nešvariems, seniems, neprižiūrimiems barams. Tai nėra tas nardymo baras. Nardymo baras yra senas istorinis baras
