„Persia NYC“ savininko ir virėjo Saeedo Pourkay skonis jo mažoje prekystalyje „Pizza Paradise“ 18-ojoje gatvėje Manhatane.Nina Roberts Sandy Wexler buvo tikras asmuo
Fluorescenciškai apšviestos picerijos, patiekiamos prie griežinėlio, yra miesto kabės, taškančios kiekvieną Niujorko rajoną. Tačiau viena picerija, „Pizza Paradise“ Manhetene, Flatiron rajone, turi unikalų kampą. Iranas, kilęs iš Irano, Saeedas Pourkay išpilsto savo namuose virtas persų sriubas ir troškinius klientams, kurie rikiuojasi jo mažoje kampinėje prekystalyje picerijoje.
Pourkay, turintis išskirtinius druskos ir pipirų ūsus ir dėvintis ryškiai raudoną virėjo striukę, atsidarė „Persia NYC“ skonis , prieš šešerius metus. Žinia paplito tarp Irano maisto entuziastų, gurmanų ir tų, kurie mėgaujasi netradiciniais patiekalais. „Pourkey“ erdvė yra ankšta, tačiau joje pakankamai telpa keli nerūdijančio plieno sriubos serveriai, šildančios lėkštės ir ryžių viryklės. Klientai gali pasiimti maistą arba valgyti su plastikinėmis šakutėmis, be picų stalų tarp picerijos klientų.
Užsiprenumeruokite „Braganca's Business Newsletter“
„Persia NYC“ skonis yra pietų ir ankstyvos vakarienės vieta; jo baltas lentoje užrašytas mažas meniu keičiasi kasdien. Prie patiekalų gali būti suktas avienos troškinys abgoosht arba ghormeh sabzi, troškinta iš troškintų daržovių ir jautienos ar avienos. Beveik visada yra tokios klasikos kaip pelenai resheth - turtingos vegetariškos makaronų sriubos su ankštinėmis daržovėmis su kepta mėta, karamelizuotais svogūnais ir česnakais bei išrūgų baltojo padažo sūkuriu, vadinamu kašku.
Užkulisiuose dažnai galima rasti paruošiamųjų nuotraukų, pavyzdžiui, ryškiai žalios spalvos „Okra“ troškinimo dėklų „Persia NYC“ „Facebook“ puslapio skonis ; visi patiekalai ruošiami picerijos galinėje virtuvėje.
Nuo atidarymo Pourkay įgijo kulinarinę reputaciją. Skonis iš „Persia NYC“ apžvalgų ir parašymų iš „The New York Times“ ir Niujorkas žurnalas, be kitų leidinių, išdidžiai priklijuotas prie vitrinos lango, rodančio 18-ą gatvę.
Tačiau Pourkay verslumo sėkmė nebuvo lengva ar tiesi trajektorija. Tarp klientų ir maisto gaminimo Pourkay paaiškino, kaip jis su broliais beveik 30 metų pradėjo ir vedė grafikos ir spausdinimo verslą, bandė ekologiškų produktų įmonę, kuri žlugo ir sukėlė devynių mėnesių benamystę, ir galiausiai, kaip buvę jo spausdinimo verslo kaimynai. padėjo jam paleisti „Taste of Persia NYC“.
Kas yra „Persia NYC“ klientų skonis? Ar jie iraniečiai, ar kilę iš Irano?
Daug iraniečių, bet daugiausia amerikiečių. Kaimynystės darbuotojai ateina papietauti, o tai taip pat tampa, nenoriu sakyti, turistų traukos centru. Sulaukiu klientų iš visų Jungtinių Amerikos Valstijų, San Francisko, L. A., taip pat Japonijos, Australijos ... Jei jie apie mane girdėjo, jie nori atvykti ir išbandyti maistą.
Pastebėjau, kad įeinantiems žmonėms pateikiate daug pavyzdžių.
Kai kurie žmonės niekada nėra bandę persų maisto, tai nėra kaip kinų maistas, kurį visi žino. Radau geriausią būdą pristatyti mūsų virtuvę - leisti jiems šiek tiek išbandyti. Jei turiu laiko, duodu penkis ar šešis pavyzdžius, jie pasirenka.
Ar žmonės nustemba, pamatę, kad picerijoje patiekiamas iranietiškas maistas?
Ne, visi sako: picerijos kampe yra paslėptas brangakmenis. Jei patikrinsite atsiliepimus, jie sako, kad tai geriausias persų maistas Niujorke, kaip tai daro jūsų močiutė ar mama. Aš sakau žmonėms: tai nėra puošni vieta, aš net neturiu padavėjo, kuris tau tarnautų, todėl jie čia ir ateina.
Aš gaminu visą maistą toje mažoje erdvėje [rodo į virtuvę] ir tai domina žmones. Jie čia ateina, jiems patinka, jie rekomenduoja, fotografuoja ir skelbia juos [socialiniuose tinkluose], taip išaugo mano verslas.
Ar jūs reklamuojate, ar visa tai iš lūpų į lūpas?
Visa tai iš lūpų į lūpas. Kalbant apie maistą, Niujorkas yra nedidelis miestas, o žodis eina labai greitai. Niekas negali apgauti, kai reikia paragauti; tavo sprendimas yra tavo sprendimas.
Kokie yra populiariausi patiekalai?
Pelenų reshteh, kuri yra daržovių makaronų sriuba, fesenjān, kuri yra granatų graikinių riešutų vištiena, tai yra labai gerai. Ir kebabai.
Pirmą kartą į JAV atvykote 1978 m., Ar tai įvyko dėl Irano revoliucijos?
Tai neturėjo nieko bendra su revoliucija; Aš atėjau prieš metus. Studijavau meną, bet galų gale atsisakiau atidaryti grafikos namus pas savo brolius. Verslui augant, mes persikėlėme į miestą iš Naujojo Džersio, tiesiai per 18-ąją gatvę. Vienu metu mes turėjome tris aukštus - 40, 45 grafikos dizainerius. Reklamos agentūros buvo pagrindinis mūsų klientas, bet mes padarėme viską. Davidas Bowie davė mums savo vaikystės nuotraukas, kad atliktume retušavimą.
Jūs vadovavote grafikos verslui, dabar jūs turite ir valdote „Taste of Persia NYC“ gatvėje. Kas nutiko?
Prieš dvylika metų mano broliai mane išpirko; Nusprendžiau padaryti tai, kas man patiko. Bet aš išgyvenau labai sunkų laiką, kai buvau benamis. Visus pinigus, kuriuos jie man davė, sugadinau blogai investuodamas.
Akcijų rinkoje?
Ne, ekologiškuose gaminiuose - avariniuose žibintuose, radijuje, maišeliuose, pagamintuose iš perdirbto popieriaus. Kelerius metus keliavau po pasaulį, tarsi savotiška komandiruotė, bet tuo pat metu aš mėgavausi savimi - Kinijoje, Japonijoje, Pietų Amerikoje. Aš investavau, kurios buvo blogos.
Buvau išsiskyrusi ir grįžusi į Niujorką neturėjau kur apsistoti. Nėra pinigų net išsinuomoti. Draugas turėjo sandėlį Brooklyn Navy Yard. Miegojau ten, tarp dėžių, atvažiavusių iš Kinijos, išvažiuodamas 5 val., Grįždamas 22 val. Aš ten išbuvau devynis ar 10 mėnesių, mano vaikai net nežinojo, kad esu benamis. Supratau, kad turiu ką nors padaryti.
Nenorėjote grįžti į grafikos verslą?
Ne, ne, tai manęs nedomino. Štai kodėl nusprendžiau pasielgti kitaip, tai yra maisto gaminimas. Man visada patiko gaminti maistą; Padėjau mamai gaminti, kai buvau vaikas. Kai pirmą kartą pardaviau grafikos verslą, nuvykau į Teheraną aplankyti savo šeimos. Aš eidavau su jais nusipirkti ingredientų ir tada eidavau į virtuvę gaminti su jais.
Dėl linksmybių? Arba tam tikro tipo mokymams, nors tuo metu investavote į ekologiškus produktus?
Savo malonumui. Bet tuo pačiu metu buvau suplanavęs ką nors daryti su maistu, bet bijojau tai padaryti.
Taigi, kaip jūs galų gale perėjote nuo benamystės prie „Taste of Persia NYC“ atidarymo?
Aš nuėjau į „Urban Space Management“, jie tvarko visas miesto gatvių muges. Jie mane pažinojo ir suteikė vietą skolai Union Square kalėdiniame turguje parduoti mano sriubas. Buvo eilė mano sriuboms; Aš uždirbau pinigus ir galėjau juos grąžinti. Žurnalistai atvyko iš BBC, Amerikos balso ir kitų vietų.
Taigi, kaip jūs atsidūrėte už kelių kvartalų esančiame „Pizza Paradise“ kampe?
Po antrojo kalėdinio turgaus eilės buvo dar ilgesnės, žmonės vis klausinėjo, kur pardavinėsiu savo sriubas ir maistą. Pažinojau šios picos parduotuvės savininką, jis libanietis, o aš jo klientas buvau beveik 10 metų, nes mano spausdinimo operacija vyko kitoje gatvės pusėje. Aš paklausiau, ar galėčiau išsinuomoti kampinę erdvę, ir jis mielai ją man padovanojo. Kaimynai šioje gatvėje, kurie taip pat mane pažinojo, padėjo nusipirkti šaldytuvą, šaldiklį, įrangą. Kai tik užsidirbdavau pinigų, juos grąžindavau.
Jūs taip pat rengiate renginius?
Aš daug kartų rengiau JT renginius. Prieš keturis mėnesius mero kabinete aptarnaudavau mūsų [Irano] Naujųjų metų [Nowruz] renginį, kuriame dalyvavo 400–500 žmonių. Maitinu „CNN International“ su „Fareed Zakaria“, visa įgula. Jie sakė: Mes keliavome į Iraną ir valgėme tai, ko niekada nepamiršime. Jie apibūdino tai, ir tai yra abgoosht, avienos patiekalas, kurį gaminu aš.
Šis klausimas ir atsakymas buvo redaguotas ir sutrumpintas, kad būtų aiškiau.
