„Robin's Koginut“ skvošas, dizainerio veislė, sukurta Dano Barberio 7 eilės, yra „Adidas Yeezy“ daržovės. Jį galima įsigyti „Sweetgreen“ lapkričio 1 d.Mandagumas „Sweetgreen“ / 7 eilutė Ne taip seniai atsidūriau savyje naujos daržovės: ne tik man naujos, bet ir naujos. Naujai peršama veislė. Tai buvo žiemos moliūgas, vadinamas „Robin's Koginut“, ir jis buvo maždaug šautuvo dydžio, silpnai stačiakampio formos ir malonių išlinkimų, kurie privertė prisiminti „Apple“ produktą. Kai aš jį padalinau, jo kūnas buvo tankus ir puikiai oranžinis. Skrudinta ji tapo minkšta, saldi ir šiek tiek citrusinė, tarsi pakeliui būtų kažkaip pagardinta apelsinų žievelėmis. Moliūgas buvo 7-osios eilės, naujo sėklų pardavimo koncerno, kurį įkūrė garsus šefas Danas Barberis, daržovių selekcininkas, vardu Michaelas Mazourekas, ir sėjamasis Matthewas Goldfarbas, idėja. O jei yra it daržovė, tai „Sweetgreen“, aukščiausios klasės salotų grandinė, lažinasi, kad tai yra Robino „Koginut Squash“.
7 eilutės daržovės remiasi paprastu pardavimo tašku: „Mazourek“ jas išvedė, kad maksimaliai padidintų skonį ir maistingumą, o ne tokias aplinkybes kaip derlius ir vienodumas, kurios dominavo tokiose pastangose dešimtmečius. Pavyzdžiui, tarp „Koginut“ ypatybių yra įmontuotas subrendimo indikatorius, kai moliūgas ant vynmedžio virsta žaliu ir auksiniu, kai jis yra paruoštas skinti, o tai padeda užtikrinti didžiausią skonio konsistenciją. 7 eilutė praeitą vasarį buvo pristatyta visuomenei su septynių dar nematytų veislių skalele: trys įvairios tekstūros ir skonio žieminiai moliūgai, taip pat „Badger Flame“ burokėliai (cheeto-oranžiniai ir labai saldūs), Habanada pipirai (visi skonio (be habanero, be karščio), bulvių „Upstate Abundance“ (nedažnai sviestinė) ir intensyviai kvepiančių, bet ne taip įtaigiai pavadintų 7082 agurkų. Dabar atėjo laikas jas auginti masiškai.
Kaip ir daugumoje projektų, kuriuos vedė Danas Barberis - „Blue Hill“ restorano šefas ir bendrasavininkas, restorano ratuose įgijęs legendos statusą už tai, kad vedė aukštąją virtuvę, apgalvodamas požiūrį į ekologiją ir gamtos išsaugojimą, 7 eilutės žodis keliavo per maisto pasaulį. greitai ir nusileido Kalifornijos „Sweetgreen“ biuruose dar prieš oficialų įmonės atidarymą. Jiedu sukūrė natūralią porą. 7 eilutė užsiėmė daržovių troškimu; „Sweetgreen“, kuris daugumą ingredientų, naudojamų 90-yje parduotuvių, gauna tiesiai iš fermų, padarė didžiulį pasisekimą maitinant valgytojus, kurie jau parduodami už prekybos sūrio mėsainiai kopūstais nuopelnus.
Užsiprenumeruokite „Braganca“ dienos naujienlaiškį
Nepaisant to, kad moliūgas „Koginut“ buvo auginamas tik keliuose ūkiuose šiaurės rytuose, salotų grandinė išėjo ant galo ir įsipareigojo laiku užsisakyti 100 000 sėklų, kad praėjusį pavasarį jas pasodintų šešiuose šalies ūkiuose. Tai, ką darome su „Koginut“ moliūgais, yra didesnė rizika, nei paprastai prisiimame, ir rizika yra didesnė nei bet kurio mūsų restorano, sako „Sweetgreen“ įkūrėjas Jonathanas Nemanas. 
7 eilės Robino „Koginut“ moliūgas, keptas.7 eilutė
Nuo lapkričio 1 dienos „Sweetgreen“ klientai visoje šalyje galės paragauti rezultato: „Koginut Squash by Dan Barber“ dubuo, kuriame kepami moliūgai derinami su ekologiškais špinatais, laukiniais ryžiais, kriaušėmis, citrinų pankoliais, šviežiu baziliku ir ožkos sūriu. Čia vietoj plieninės ar keptos vištienos pasirodymo žvaigždė bus „Koginut“. Net prieš tai, kai dubuo pasirodys parduotuvėse, įmonė jau padvigubino 7-ąją eilę pasodindama savo „Badger Flame“ burokėlių derlių, kuris pasiūlys saldesnę, traškesnę alternatyvą žaliems burokėliams, kuriuos „Sweetgreen“ naudoja visame meniu, ir jie turėtų būti rodomi parduotuvių sausio mėn.
„Sweetgreen“ nėra vienintelis restoranų tinklas, vedantis naujoves į ingredientų lygį. „Dig Inn“, dar vienas jums patogesnis greitas kasdienis tinklas, turintis 23 vietas Niujorke ir Bostone, pastaruosius dvejus metus bendradarbiavo su vietos ne pelno organizacija „Seedshed“, kuri skatina agrobiodauginę įvairovę. Praėjusiais metais jiedu kartu atliko lauko bandymą dėl pamirštos escarole veislės; šiais metais jie išaugino miniatiūrines salotų galvutes, veisiamas dėl atsparumo skoniui ir karščiui, kurias vartotojai ras tik „Dig Inn“ meniu.
„Tender Greens“, įsikūrusi pietinėje Kalifornijos dalyje, tačiau neseniai įleidusi šaknis šiaurės rytuose, netrukus pristatys partnerystę su tarptautine organizacija „Crop Trust“, kurios misija panaši į „Seedshed“. „Tender Greens“ šefai pradėjo tikrinti receptus su fonio - daug baltymų turinčiu grūdu, kurio gimtinė yra Afrika ir primena kvinoja -, kurie meniu pasirodys kitų metų pirmąjį ketvirtį. Sekančios yra arbatinės pupelės, kurios ypač gerai tinka šiltam klimatui. „Tender Greens“ įkūrėjas Erikas Oberholtzeris sako manantis, kad darbas su šiais naujais ir neįprastais ingredientais bus restorano skirtumas ne tik kulinarine prasme, bet ir atsižvelgiant į aukštesnį tikslą, kurį jis perteikia svečiams.
Visi trys bendradarbiavimai byloja apie tai, kiek etika „nuo stalo iki ūkio“ išsivystė nuo puikių patiekalų iki kasdienių patiekalų; prieš dešimtmetį ar du, kai prekystalių tinklai buvo dolerių meniu sinonimai ir skatino klientus didinti savo užsakymą dar 25 centais, mintis, kad atsitiktiniai restoranai varžysis dėl ypatingų savo daržovių ir neskaldytų grūdų niuansų, buvo neįsivaizduojama. . 
Debiutuojant lapkričio 1 d., „Sweetgreen“ dubenyje „Koginut Squash by Dan Barber“ yra ekologiškų špinatų, laukinių ryžių, kriaušių, pankolio, šviežio baziliko ir ožkos sūrio.Saldžialapis
Tokia negailestinga naujovė taip pat rodo, ko reikia norint išlaikyti pranašumą šiandieninėje itin konkurencingoje restoranų pramonėje. Amerikoje daugėja maitinimo įstaigų dvigubai daugiau nei gyventojų , o bendras lankytojų srautas į restoranus yra sustingęs arba mažėja. Kova dėl klientų niekada nebuvo tokia arši. Tokie aljansai, kaip tarp „Sweetgreen“ ir „7 eilutės“, yra ypač griežta rinkodaros strategija ne tik kalbant apie daržovių „getta-it-it“ pateikimą, bet ir susiejant du galingiausius maisto pasaulio prekės ženklus. „Sweetgreen“ tikrai supranta vertę: „Barber“ vardas vis dėlto yra naujojo „Koginut“ dubenėlio dalis, o prekės ženklo pastangos jį parduoti apėmė plataus lapo dydžio apyrašą, kuriame parduotuvėse buvo 7 eilutė, sklandžiai pagaminta kilmės istorija. vaizdo įrašą , ir vakarienę, kurią „Sweetgreen“ surengė draugams ir influenceriams prabangiame privačiame renginyje „Blue Hill“ „Stone Barns“, pavyzdiniame „Barber“ restorane Pocantico Hills, Niujorke. Norėdami išnaudoti potencialą, „Koginut“ taip pat pasirodys „Barber“ sumanytame garnyre, vadinamame „Skrudintomis skvošo bulvytėmis“, kuris tiekiamas su rūkytu ožkos sūriu, skrudintais grikiais ir juodosiomis kalkėmis. O klientai galės pasiimti savo gaminamą „Koginut“ maistui gaminti namuose.
Jei mados industrija yra kokia nors nuoroda, galime tikėtis, kad daugiau tokių partnerysčių atsiras maisto pasaulyje. Mažmeninė drabužių parduotuvė bendradarbiavo su banku nuo tada, kai 2003 m. „Target“ pristatė Isaaco Mizrahi kolekciją; tai buvo įspūdinga sėkmė, ir ši strategija pasklido po visą pramonę H&M į „Uniqlo“ ir gerokai anapus . Viskas apie naują auditoriją, - paaiškina Becca Parrish, maisto pasaulio reklamos firmos „BeccaPR“ rinkodaros guru. Kai tai veikia ir nesijaučia apmaudu, kai iš tikrųjų vyksta natūralaus prekės ženklo derinimas, ir istorija nuskamba. Kai auditorija yra iš tos pačios genties.
Gerai padaryta, tokios sąjungos kaip masinės rinkos prekės ženklas gali sukurti talpyklą, o ezoterinis - išplėsti savo pasiekiamumą. Dano Barberio pateptas „Sweetgreen“ dubuo siūlo mėlynojo kalno užuominą tiems, kurie negali sau leisti paragauti 258 USD vertės meniu; tuo tarpu kiekvienos salotos šiek tiek priartina Barberio besikuriančią sėklų įmonę prie pagrindinės.
Visa 7 eilės paleidimo esmė buvo perimti idėją, su kuria dirbome dešimtmetį, išlipti iš mėlynosios kalvos baltos staltiesės katedros ir paversti ją kasdienio maisto dalimi, - pasakojo Barberis. „Sweetgreen“ yra pavyzdys, kad tai įvyksta net anksčiau, nei mes svajojome.
