Enrique Olvera, vienas ryškiausių Meksikos virtuvės šefų planetoje, žinomas dėl išradingo, avangardinio maisto gaminimo. Tačiau jis taip pat sugeba išlaikyti paprastus ir tradicinius dalykus.
Kai jis ruošiasi atidaryti Los Andželo forpostas savo „kasdieniame meksikietiškame“ restorane Atlasas , Olvera supranta, kad galbūt kuria didelį ir ryškų prototipą ateičiai.
„Atla buvo sumanyta kaip atsitiktinė vieta, kurioje kiekvienam yra kažkas,“ – gimusi Olvera. Meksikas “, – sakė „Stebėtojas“. „Taigi, jei nori dirbti kompiuteriu ir tiesiog turėti chilaquiles, tai gerai. Jei norite ateiti su draugais ir gurkšnoti mezcal, tai taip pat gerai. Gėrimų ir maisto programa yra pagrįsta tuo prisitaikymu.
Prenumeruokite Observer gyvenimo būdo informacinį biuletenį
Olvera, kuri taip pat vadovauja prabangesniems restoranams, tokiems kaip „Pujol“ Meksikoje, „Cosme“ Niujorke ir „Damian“ Los Andžele, žino, kad būdamas Los Andžele jam suteikiama galimybė dramatiškai prisitaikyti.
'Mums patinka meksikietiškas maistas, kuris yra švarus, meksikietiškas maistas, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas ne tik paveldui, bet ir sudedamųjų dalių kokybei', - sakė Olvera. „Niujorke pradėjome sulaukti puikių atsiliepimų, o vėliau pradėjome kurti šiek tiek sudėtingesnį meniu. Pradėjome kurti didžiulę mezcal kolekciją. Ir tada supratome, kad norime daryti kažką, kas jaustųsi šiek tiek patogiau. Taigi tai yra mūsų bandymas šiek tiek pakoreguoti Alta prekės ženklą ir padaryti daugiau erdvės.
L.A Atla Venecija, kuris planuojamas atidaryti triukšmingame Abbot Kinney bulvare rugpjūčio 2 d., yra tris kartus didesnis nei Atla vieta Niujorke. Originalus Niujorko atlasas, esantis Noho mieste, debiutavo 2017 m.
'Dabar Atla idėja yra pastatyti daugiau filialų', - sakė Olvera. „Taigi norime sužinoti, ar galime padidinti pelno maržą, kai yra didesnis vietų skaičius.
„Atla Venice“ yra daugiau nei 7200 kvadratinių pėdų ploto, o tarp jo vidaus ir vešlios terasos yra 140 vietų. Restoranas orientuojasi į kruopštų ekologiškų, tvarių ir sezoninių ingredientų tiekimą, taip pat siūlo ramią vietą tiesiog praleisti laiką. Kaip visada, Olveros komanda renkasi meksikietiškus kukurūzus Eime kiekvieną dieną.
„80 procentų mūsų parduodamų produktų sudaro tortilijų produktai“, – sakė Olvera, kuri taip pat planuoja debiutuoti taqueria Tacos Atla. Brukline vėliau šiais metais. „Žinome, kad tai mūsų prekės ženklas. Venecijoje naudosime ir miltines, ir kukurūzų tortilijas, kurių abiejų rūšių bus skirtingos. Čia, Los Andžele, pusryčių burrito gerbėjų yra daug, todėl tikriausiai padarysime tokį variantą.
Darbas Los Andžele taip pat įkvepia Olverą įtraukti į „Atla Venice“ meniu daug jūros gėrybių. (Per restorano pramonės apžvalgos vakarėlį Olvera įnirtingai apkabino The Joint's Liwei Liao, sausai brandintos žuvies tiekėją, kuri parduoda branzino Damian ir taip pat tieks jūros gėrybes Atla.) Tikimasi pamatyti Baja California stiliaus tacos ir ceviches. ir Aguachiles. Olvera galvoja patiekti rūkytos lašišos skrebučius su salsa macha.
„Manome, kad meksikietiška virtuvė yra Kalifornijos kultūros dalis“, – sakė Olvera. „Jis išsiuvinėtas į Kalifornijos virtuvės audinį. Mes norime tai priimti čia, „Atla“. Jis paaiškino, kad meksikietiškas maistas yra apie skirtingas regionines virtuves. „Atrodo, kad Kalifornija yra viena iš tų regioninių virtuvių.
Kalifornija taip pat suteikia jam prieigą prie platesnio ingredientų asortimento ir kiekio. „Yra dalykų, kuriuos visada norėjome padaryti Niujorke, bet negalėjome dėl sezoniškumo ar kainos“, – sakė jis.
Pavyzdžiui, Olveros mėgstamiausia agua freska „Atla Venice“ yra pagaminta iš kokosų. Jis neturi tos agua freskos Niujorke, nes ten per didelė kokosų kaina. Los Andžele jis gali gauti kokosų ištisus metus už priimtinesnę kainą.
Vėlgi, viskas priklauso nuo prisitaikymo prie aplinkybių. „Atla Venice“ dirbs pietums ir vakarienei, o Olvera taip pat svarsto galimybę savaitgalio priešpiečiais. Pamatęs, kaip viskas vyksta, jis imlus keistis.
Galite užsukti greitai pavalgyti tacos ar chilaquiles arba sielą šildančios vištienos sriubos, kuri yra mėgstamiausias Olveros patiekalas meniu. Galite ateiti dirbti kompiuteriu, rašyti žurnale arba valgyti žuvį ir daržoves – visa tai dažnai yra Kalifornijos gyvenimo būdo dalis. „Tai nėra prekės ženklas, kuriame mes tikimės, kad valgysite iš trijų patiekalų“, - sakė jis apie Atla. „Galite įeiti. Galite užeiti gvakamolės ir margaritos ir išeiti.'
„Norime, kad atvažiuotum čia ir jaustumėtės puikiai“, – pasakė Olvera. „Tai yra vienas iš dalykų, kuriuos mėgstu Atloje, kad tu čia ateini ir tai nėra toks sunkus meksikietiškas maistas. Tai švarūs skoniai. Tai nėra labai pagardinti, riebūs preparatai, o iš tikrųjų visiškai priešingai.
„Atla Venice“ yra adresu 1025 Abbot Kinney Blvd, Venecija, CA 90291. Jis dirba nuo trečiadienio iki sekmadienio, nuo vidurdienio iki 21.30 val.
