„Tempeh“ siūlo naudą sveikatai (Deb. Lindsey nuotr. „Washington Post“). Sojų, baltymų, pagamintų iš sojų augalų, susilaukė daug dėmesio ir beveik tapo madinga maisto ir sveikatos pramonėje. Maistingai valgomose pupelėse, kurios yra skirtingos, yra daug omega-3 riebalų, B grupės vitaminų, cinko, geležies, polinesočiųjų riebalų, skaidulų, fitochemikalų ir antioksidantų. Soja yra populiariausia tarp vegetarų, nes jie naudoja tofu ir tempeh kaip gyvūninių baltymų pakaitalą.
Sojoje yra izoflavonų, kurie organizme keičiami į fitoestrogenus. Fitoestrogenai yra panašūs į estrogeno hormoną. Moterys dažnai naudoja soją kaip pakaitinę hormonų terapiją, kad palengvintų su menopauze susijusius simptomus. Tai taip pat siejama su širdies ligų ir vėžio prevencija ir kontrole.
Nors sojos pranašumų yra daugybė, dėl šios pupelės kyla ginčų. Daugiausia problema yra nefermentuota soja. Soja gali būti fermentuota arba nefermentuota. Fermentuota soja, kurios dažniausiai būna Azijoje, yra puikus vitamino K2 šaltinis. Kartu su vitaminu D K2 gali padėti išvengti širdies ligų, demencijos, osteoporozės ir kai kurių vėžio formų. Kita vertus, nerauginta soja - produktas, kurį dažniausiai vartoja amerikiečiai, turi daug anti-maistinių medžiagų, kurios neleidžia jūsų organizmui įsisavinti reikalingo. 
Ekspertai nesutaria dėl „Tofu“ („Flikr“) naudos sveikatai.
Žmogaus ląstelės, įskaitant vėžio ląsteles, turi baltymų receptorius, kurie yra ypač svarbūs molekulėms, prie kurių jie jungiasi. Tikslas tarp jų lemia, kaip ta ląstelė elgsis. Jie arba sukels ląstelės veiklą, arba ją blokuos. Soja gali padaryti tiek. Kadangi žmogaus estrogenas ir sojos gaunamas fitoestrogenas yra labai panašūs, žmogaus ląstelės negali atskirti šių dviejų. Kai kurie mano, kad sojos fitoestrogenas gali sukelti krūties vėžio augimą dėl jo panašumo į žmogaus estrogeną. Kita vertus, kai kurie mano, kad tai gali užkirsti kelią krūties vėžiui užimant žmogaus estrogeno vietą baltymų receptoriuose.
Tikroji sojos nauda gaunama vartojant tik fermentuotus sojos produktus, tokius kaip miso, tempeh, natto ir dauguma sojos padažų. Sojos vartokite tik nedideliais kiekiais, nes joje gali būti daug natrio. Sojos baltymai vis dar yra gera alternatyva gyvūniniams baltymams ir pieno produktams, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų.
Sojų valgymo patarimai
- Sojos suvartokite ne daugiau kaip vieną porciją (30 mg).
- Valgykite tik fermentuotus sojos produktus, tokius kaip miso, tempeh, natto ir kai kuriuos sojos padažus.
- Venkite perdirbtų sojos produktų, tokių kaip sojų ledai, konservuoti tunai, sojos traškučiai, sojų pienas, sojos mėsainiai, sojų kūdikių mišiniai, sojos riešutai ir šiek tiek tofu.
- Venkite sojų papildų, pagamintų iš izoflavonų.
Dr. Davidas Samadi yra urologijos pirmininkas ir robotinės chirurgijos vadovas Lenox Hill ligoninėje ir urologijos profesorius Hofstra North Shore-LIJ medicinos mokykloje. Jis yra „Fox News Channel“ medicinos korespondentas ir vyriausiasis korespondentas korporacijai AM970 Niujorke.
