Vasario 4 d. Fetė trimituoti 1,7 mlrd. USD vertės „Time Warner“ centro atidarymą buvo absurdiškas, jei aiškiai Niujorko krikštas.
Cindy Crawford, Wolfas Blitzeris, Kevinas Baconas, Calvinas Kleinas ir Salmanas Rushdie pateko tarp 5000 gerai sutaršytų svečių, kurie skanino kanapes, kurias įrengė pastato gyventojai über-chef-Thomas Keller, Gray Kunz, Jean-Georges Vongerichten ir Charlie Trotter-as Jewel, Marcas Anthony ir Cirque'as du Soleilas kartu su bosferos stiliaus stiklo atriumu lipo ant scenos.
Tačiau apačioje, apatiniuose pastato aukštuose po „Foodie Court“, Niujorko maisto kultūroje vyko reikšmingas, o gal ir mažiau spalvingas pokytis: atidarytas „Time Warner“ inkaro nuomininkas - 59 000 kvadratinių pėdų viso maisto produktų rinka , kuris užima didžiąją dalį pastato požemio.
Akcininkams atidžiai stebint, ar „Whole Foods“ pavyks pareikšti populiariausią pasiūlymą - perimti Niujorko rinką - registrai skambėjo. Pirmąją parduotuvės savaitę analitikai mano, kad „Columbus Circle“ flagmanas pardavė 1,2 mln.
Iš tiesų, agresyvūs „Whole Foods“ žingsniai į Niujorką siūlo langą į maisto ateitį šiame mieste, o jo širdis plaka ne atokiuose Rusijos ar Italijos, Prancūzijos ar Graikijos gimtuosiuose miestuose, o įmonių būstinėje Ostine, Teksase.
Ar imigrantai, tiekėjai ir jų vaikai bei anūkai, pardavinėjantys specialius ingredientus ankštose patalpose, ir toliau bus pagrindiniai derybininkai dėl vis ryškesnio Niujorko gomurio? Ar šie santykiai pereis prie dezinfekuotų, žemės atspalvių turinčių natūralaus maisto archetipo, esančio Teksase, praėjimų, kurie tinka Vidurio Amerikos flotamui?
Tai tampa panašus į priemiesčius, sakė Joshua Russas Tupperis, garsiojo Russo ir dukterų, esančių Rytų Hiustono gatvėje 179, vadovas. Jis yra ketvirtoji karta, valdanti parduotuvę. Jos grindys išklotos plytelėmis, ryškiomis 50-ųjų stiliaus pakabinamomis lempomis ir aušintuvais, pilnais tinkamų „Beluga“ ikrų, egzotiškų sūrių, kapotų kepenų ir džiovintų vaisių.
Pasak jo, Niujorkas yra specializuotų parduotuvių vieta. Jei norite sūrio, einate į Murrays ir kalbate su jais, o jus supa sūris. Pas mane dirbantys vaikinai yra krūva dominikonų vaikinų, kalbančių jidiš kalba. Gauni senus žydus ir kalbiesi su jais jidiš kalba. Tai patirtis, kurios niekur kitur nerandate.
Atrodo, kad jis greitai traukiasi.
Tai bjauru, bet neišvengiama. Matyti visus šiuos kitus didelius verslus - tai nėra puiku, bet aš nematau, kaip tai sustabdyti, sakė ponas Tupperis. Tik tiek daug Russ ir Daughters gali padaryti. Tai kapitalizmas.
Nors bendrovė neskelbia konkrečių atskirų parduotuvių pardavimo duomenų, „Whole Foods“ vadovai teigė, kad „Chelsea“ parduotuvė buvo daugiausiai uždirbanti „Whole Foods“ šalyje, o „Columbus Circle“ flagmanas buvo tarp penkių daugiausia uždirbančių parduotuvių. atidarytas vasario pradžioje.
Mes visada norėjome būti Manhatane, sakė Christina Minardi, „Whole Foods“ viceprezidentė Šiaurės rytų regionui. Nuostabu, kai atidarėme „Chelsea“, kiek sulaukėme užklausų iš klientų, kurie pasakė: „O, aš noriu parduotuvės savo Manheteno dalyje. Kodėl negalite čia atsiverti? Kodėl tu negali ten atsiverti? “
„Time Warner Whole Foods“ flagmanas dabar yra didžiausia maisto prekių parduotuvė Manhatane, ir tai yra naujausias tinklo atidarymas, turintis 155 parduotuves Šiaurės Amerikoje ir Didžiojoje Britanijoje. Be to, „Whole Foods“ žygis į Manhataną dar tik prasideda. Be savo 38 000 kvadratinių metrų ploto „Chelsea“ parduotuvės, esančios „Chelsea Mercantile“ pastato, Septintojo prospekto 252, 25-osios gatvės 25-ame aukšte, atidarytoje nuo 2000 m., Bendrovė Sąjungos aikštėje atidarys 57 000 kvadratinių pėdų trijų lygių parduotuvę. pabaigos, o iki 2005 m. „Whole Foods“ debiutuos Brukline su 50 000 kvadratinių pėdų turgumi „Park Slope“ trečioje aveniu (su 200 vietų automobiliui!). Bendrovės vadovai sako, kad jie įsivaizduoja iki šešių „Whole Foods“ Manhetene, kur tokios gerbiamos kaimynystėje esančios maisto parduotuvės kaip „Fairway“, „Zabar“, „Balducci“ ir „Citarella“ yra įstaigos, o nuožmių kokteilių vakarėlių barsto objektai, kurioje parduotuvėje yra geriausių mėsos patiekalų, bet kurių ateitį dabar nenumaldomai temdo tarptautinė grandinė, pasiekusi prekės ženklo žinomumo lūžio tašką.
Absoliučiai, dėl jų buvimo „Zabar“ ir „Fairway“ patiria nepaprastą spaudimą, sakė Alanas Viktoras, komercinės ir nekilnojamojo turto brokerių įmonės, kuri specializuojasi mažmeninės prekybos srityje, vykdomasis viceprezidentas, pataręs įmonėms nuo „Dunkin 'Donuts“ iki Ralpho Laureno. prekybos plotas.
O mažos parduotuvėlės, dideli turgūs po atviru dangumi, vietos su visa asmenybe, kurią amerikiečiai mėgsta matyti Manhatano filmuose? „Ludlow Street“ šokolado vaikinas? Esekso gatvės marinatas vaikinas? H ir H Bageliai?
Nacionaliniai vartotojų tinklai Niujorke nebėra ne vietoje. Tokiose vietovėse kaip „Chelsea“, kur „Whole Foods“ debiutavo Niujorke 2000 m., Tokios didelės dėžutės kaip „Best Buy“ sėdėjo čekiu su nacionalinėmis užkandinėmis, tokiomis kaip „Olive Garden“ ir „Outback Steakhouse“. „Whole Foods“, pasižymintis draugiška žemei estetika, erdviu išplanavimu ir gausiu gurmaniškų maisto produktų pasirinkimu, išnaudojo kylantį vartotojų norą mieste, kuris paskatino lygiagrečią nacionalinių prekių ženklų plėtrą nuo „Soho“ iki Kolumbo prospekto.
„Whole Foods“ užpildo tuštumą rinkoje. Jie siūlo patogumą mažesnėje rinkoje esančiame prekybos centre, sakė analitikė Carole Buyers, stebinti natūralių maisto produktų pramonę R.B.C. Kapitalo rinkos. „Whole Foods“ padidina konkurenciją ir pakeis visą prekybos centro aplinką. Jų parduotuvės yra didesnės nei bet kas kitas mieste.
Be abejo, kai miestas tampa labiau orientuotas į maistą ir būstą į kokybę, o visi kiti produktai - rinka pereina į aukštesnį lygį, kaip ir pats „Time Warner“ centras, sakė Jack Bloom, verslumo ir inovacijų vadybos profesorius. NYU Sterno verslo mokykla. Aš tikrai manau, kad aukštesnės kokybės tinklai, tokie kaip „Whole Foods“, atima rinkos dalį iš „Gristede’s“ ir „Fairway of the world“. Tai yra bendra tendencija, nebent jūs galite pasirodyti kažkuo, kas yra dramatiškai pigiau, pavyzdžiui, „Wal-Mart“ tipo gaminiu, ir patikti vidutinei rinkai.
Farvaterio darbo režimas turės pasikeisti. Nebereikės šaukti maisto nacių, sakė C. L. tyrimų direktorius Gary Giblenas. „King and Associates“ - įmonė, stebinti vidutinio kapitalo kompanijas. „Whole Foods“ yra linkęs tapti socialiniu centru, kaip ir „Barnes and Noble“.
Žinoma, daugelis panašių į „Fairway“ bendrasavininkį Howardą Glickbergą nemato priežasčių nerimauti.
„Whole Foods“ yra maloni, brangiai kainuojanti parduotuvė. Jie gerai dirba. Nemanau, kad jie mus paveiks; mes nepajutome per didelio efekto, - sakė p. Glickbergas. Jie tokie per brangūs, kad sulauks turistinio tipo žmonių. Jei kas nors ten užeina ir patikrina kasdienes kainas, jie išeina iš eilės. Jie turi savo klientų bazę, o mes - savo. Kaina yra didžiausias mūsų pranašumas - mes gabename visą eilę visko.
Pats farvateris gali būti vienintelis Teksaso žonglero varžybos. Praėjusiais metais 55 metų „Upper West Side“ įstaiga atidarė 55 000 kvadratinių metrų parduotuvę Plainview mieste, Long Ailende, o bendrovė stebi papildomas parduotuves Niujorko regione. Siekdama suderinti „Whole Foods“ ekologiškus produktus, „Fairway“ 1999 m. Išplėtė „Upper West Side“ parduotuvę atskiru natūralaus maisto skyriumi. Anot p. Glickbergo, bendrovė praėjusiais metais ekologiškai augo du kartus.
„Dean and Deluca“ vyriausiasis direktorius Danas Nelleris taip pat teigė, kad jo įmonė patenkina skirtingą klientų ratą. Jis nematė, kad „Whole Foods“ kelia grėsmę „Deluca“ kulniukams.
Mes esame kitame sektoriuje, sakė ponas Nelleris. Mes labiau kalbame apie aukščiausios kokybės produktus; jie yra apie aukščiausios kokybės sveiką ir ekologišką maistą. „Whole Foods“ yra naudinga rinkai. Tai verčia žmones vertinti geresnę kokybę. Tai pakelia žmonių gomurį. Praėjusiais metais privačiai valdomi „Dean and Deluca“ atidarė antrąją pavyzdinę Manheteno parduotuvę su 3800 kvadratinių pėdų turgumi, esančiame 85 kvartalo ir Madisono prospekte esančiame pagrindiniame kvartale, o bendrovė taip pat turi kavinę „Time Warner Center“, kur kitur. ? -a sienos knygynas.
Gruodžio mėnesį žingsnis, kuris dar labiau padidins konkurenciją tarp gurmaniškų maisto prekių verslo mieste, „Bear Stearns“ įsigijo „Sutton Place Group“ - įmonę, kuriai priklauso „Balducci“ ir „Hay Day Country Farm Market“ tinklai. „Bear Stearns“ dabar planuoja išplėsti tinklą iki 50 parduotuvių per penkerius metus, remdamasis aukštuoju „Balducci“ vardu, kuris datuojamas 1916 m.
Tačiau didžiausią grėsmę didėjantis „Whole Food“ buvimas mieste gali pamatyti mažiems, nepriklausomiems Manheteno tiekėjams.
Mums nėra puiku turėti didelę korporaciją, galinčią įsigyti daiktus pigiau ir parduoti daiktus pigiau, ir tai auga taip greitai, sakė Russ ir Daughters ponas Tupperis.
Net kai Niujorko kaimynystėje specializuotų maisto produktų verslas dabar susiduria su sparčiai besiplečiančio nacionalinio prekės ženklo rinka, visiško aptarnavimo prekybos centrus, įskaitant „Food Emporium“ ir „Gristede‘s“, taip pat paveikė niujorkiečių kulinarinių polinkių didėjimo tendencija. Pastaraisiais metais niujorkiečiai priėmė garsųjį Brillat-Savarin diktatą, prilyginantį maistą ir statusą vis stiprėjančiam polinkiui į gurmaniškus produktus. (Kodėl rodomas kepalas „Arnold“, kai rodomas raugas iš „Sullivan St. Bakery“?) Norėdami atsverti „Whole Foods“ augimą, vidutinės kainos maisto prekių tinklai, siekdami pagerinti jų įvaizdį, padidino natūralių ir importuotų maisto produktų atsargas.
Praėjusiais metais mes sukaupėme daugiau ekologiškų maisto produktų nei per pastaruosius ketverius metus, sakė „John Apple Catsimatidis“, „Red Apple Group“, kuriai priklauso 116 metų „Gristede's“ tinklas, turintis 43 parduotuves Manhatane, generalinis direktorius. JAV dolerių metinės pajamos. Nepamiršome, kad pagrindinis maisto prekių parduotuvės verslas yra tiekti maistą už mažiausią įmanomą kainą. Jei „Gristede’s“ ketina konkuruoti dėl kainos, įmonė taip pat priėmė didesnio formato parduotuves, kad padidintų savo efektyvumą. Nuo 1990-ųjų pabaigos įmonė uždarė keliolika savo mažesnių 4000 kvadratinių pėdų parduotuvių.
Praėjusiais metais pajamos augo 15–20 proc. Mūsų vidutinis kvadratinių metrų plotas yra 11 000 kvadratinių pėdų. Senosios 4000–5000 kvadratinių pėdų parduotuvės nebeveikia, sakė p. Catsimatidis.
Bet, žinoma, maistas niekada nėra visa istorija. „Whole Foods“ blizgesys slypi jos rinkodaroje. Panašiai kaip visureigiai, tenkinantys tuos, kurie nori jaustis prigludę lauke savo „Hummer H2“, net kai jie perkelia vaikus į futbolo treniruotes, „Whole Foods“ - pastatydami erdvias parduotuves su patraukliu dizainu, sukeliančiu ekologinės sąžinės jautrumą. - suviliojo naują vartotojų kartą, kuri apsiperka net savo pagrindais, kaip savo vertybių atspindžiu.
2002 m. „Sekso ir miesto“ atstovas Kyle'as MacLachlanas ir jo mados publicistė Desiree Gruber „Chelsea Mercantile“ pastate nusipirko naują 1,35 milijono dolerių butą, iš esmės tam, kad jie galėtų gyventi natūralaus maisto mega parduotuvėje.
Žinoma, tai yra visas paslaugas teikiantis pastatas, ir aš galiu eiti pėsčiomis į darbą, bet ta maisto prekių parduotuvė, kuri mus permetė per viršų! Tuo metu ponia Gruber pasakojo „The Braganca“. Tai nuostabu …. Tai tarsi terapija! Jaučiate, kad tikrai rūpinatės savimi. Tai nelygina ėjimas į kampinį delikatesą.
„Whole Foods“ modelis yra tiek susijęs su parduotuvės išvaizda, tiek su maisto kokybe. 42 registruoja greitai besikeičiančius pirkėjus iš parduotuvės ir saugo praėjimus nuo perpildymo. Niujorkiečiai to siekia: priemiesčio patogumas (pavyzdys - efektyvi atsiskaitymo sistema) kartu su parduotuvės gurmanų paruošto maisto inventoriumi, kuris rodomas su perfekcionizmu, tinkamu fotografuoti, kuris pralenktų net Ruth Reichl įžvalgumą akis. Bendrovė 65 proc. Pajamų gauna iš paruoštų maisto produktų - nuo prabangaus salotų baro su Maroko lęšiais iki chipotle kalkių tofu.
Jie turi nuojautą, kaip prekiauti savo produktu. Jie patrauklūs ne tik natūralių maisto produktų vartotojams, bet ir tiems, kurie nori malonios atmosferos apsipirkti, sakė Markas Hamstra, „Supermarket News“, pramonės prekybos leidinio, redaktorius.
Parduotuvės pakuotė ir vaizdas niekada nesibaigia, net ir darbuotojams. Tikrai atrodo, kad kiekvienas kasininkas yra skolinamas iš „Amnesty International“, sakė Davidas Brooksas, „New York Times“ apžvalgininkas, dokumentavęs kultivuojamos vartojimo klasės iškilimą rojuje „Bobos“.
Kaip teigė ponia Pirkėjai: tai daugiau pramogos, o ne apsipirkimas.
