Kaip atėjote dirbti į „Del Frisco“? Aš nuėjau į parapijinę mokyklą Winthrop, Massachusetts, priemiestyje, besiribojančiame su Rytų Bostonu. Todėl aš turėjau daugiau laisvadienių, tada mano viešosios mokyklos draugai. Dienomis, kai aš nebūsiu, jie praleisdavo mokyklą, o mes - kepsnius. Aš visada dirbo kiemo grilyje ... ir aš visada gaudavau pagyrimų. Aš tai išdėstiau, norėdamas gauti virėjo poziciją vietiniame restorane. Tai nebuvo lengva, o vasarą valandos buvo ilgos, bet man tai patiko. Maždaug tuo metu mūsų šeima nuvyko į „Fountainbleu“ viešbutį Majamyje. Per vakarienę nevalgydavau, tiesiog stebėdavau restorano srautą. Barmenai, serveriai ir valdytojai judėjo kurdami energiją, į kurią buvau visiškai įsisukęs. Tada žinojau, kad noriu užsiimti verslu.
Iš pradžių norėjau tapti virėju, tačiau mano tėvas pasiūlė pirmiausia įgyti verslo vadybos laipsnį. Baigęs studijas susisiekiau su „Fountainbleu“ generaliniu direktoriumi, kur pirmiausia buvo sužadintas mano susidomėjimas ir įkvėpimas - tuo metu jis perėjo į „Hilton Hotel Corporation“ viceprezidentą iš „The New York Hilton“. Apklausiau personalo maitinimo direktoriaus pareigas ir buvau atsakinga už personalo kavinę, kurioje pusryčiams, pietums ir vakarienei buvo patiekiama 1000 patiekalų. Ne pats spalvingiausias, bet vis dėlto svarbus. 1991–1995 m. Apsistojau „Hilton“ įvairiuose vaidmenyse Maisto ir gėrimų skyriuje, kol persikėliau į „Four Seasons“ viešbutį kaip Kambarių aptarnavimo skyriaus vadovė.
1997 m. Buvau paaukštintas vadovauti 5757 barui - tai buvo karščiausias viešbučio baras Niujorko valstijoje. Būtent ten susipažinau su „Lonestar Steakhouse and Saloon“ generaliniu direktoriumi, tuo metu „Del Frisco's“ patronuojančia įmone. Jis buvo dažnas advokatų globėjas, ir aš pasakysiu taip: niekas neturi geresnės užverbavimo istorijos nei aš. Nuo to laiko esu su „Del Frisco“.
Kokios yra išskirtinės akimirkos per jūsų kadenciją?
Lengvai išsiskiriantis mano kadencijos čia, „Del Frisco“, momentas buvo tas laikas, kai buvau apdovanotas „Best Maître d’ “Niujorko valstijoje iš„ NYC Hotels “konsjeržo asociacijos. Aš buvau nominuotas penkis kartus ir laimėjau tris kartus. Tai, kad mane atpažįsta bendraamžiai, yra didžiausia garbė mano galvoje.
Kokie jūsų mėgstamiausi „Del Frisco“ patiekalai?
Kai manęs kas nors paklaus, kas man labiausiai patinka, aš juos nukreipiu link apdovanojimų pelniusio krabų pyrago. Mano asmeninis mėgstamiausias kepsnys yra „Porterhouse“: didžiulis pliusas, svečias gauna du kepsnius viename: juostelę ir filė. Mano mėgstamiausias garnyras yra „Spinach Supreme“, mūsų perteikti kreminiai špinatai. Sūris, špinatai, sūris, kiaušinis, sūris ir šoninė. Nuostabu!
Kas yra jūsų mėgstamiausi klientai?
Turiu daug, daug mėgstamiausių klientų, nė vieno iš jų neprisiskambinsiu vardu. Tačiau apskritai mano mėgstamiausias klientas yra tas, kuris grįžta, nes viršijome jo ar jos lūkesčius.
Kokie buvo jų unikaliausi prašymai?
Įdomiausias prašymas buvo vienas iš mano peteliškių. Negana to, bet ir susieti jį su džentelmeno kaklu! Žinoma, aš įpareigojau, ir jis dabar tapo nuolatiniu mūsų svečiu. Tikrai puiki grąža už panaudotą, tačiau stilingą peteliškę!
Kokia pergalingo vakarienės paslaptis?
Puikios vakarienės paslaptis prasideda pačioje pradžioje. Įsitikinkite, kad visi įeinantys turi gėrimų, taip pat turėkite nealkoholinių gėrimų.
Kaip vedėjas jūs taip pat nustatote vakarėlio nuotaiką ir toną. Muzika vaidina svarbų vaidmenį užtikrinant, kad ji prasidėtų puikiai. Grojaraštis, kurį turime „Del Frisco“, tą ir daro - nustato klasikinio, tačiau nuotaikingo ir linksmo vakaro toną.
Prieš pagrindinį patiekalą pateikite lengvai paimamus, vieno kąsnio daiktus. Tai palengvina vakarėlį vakariene. Kalbant apie vakarienę, mažiau yra daugiau. Būkite paprastas, bet kokybiškas ir patiekite padažus ant šono. „Del Frisco“ gali būti gausus, tačiau dienos pabaigoje mes patiekiame kokybišką kepsnį! Skoniui naudojame tik druską ir pipirus, nes su aukštos kokybės mėsa norite, kad tikri skoniai blizgėtų.
Ar yra kitų jūsų mėgstamų restoranų?
Man patinka restoranai, kurie nėra pretenzingi, o garsūs ir linksmi. Po 15 metų kepsnių pramonėje aš paprastai atsitraukiu nuo kepsnių ir renkuosi alternatyvius baltymus. Kol jaučiu, kad toje vietoje yra šurmulio ir energijos, kuri man įveikus pliaukšteli per veidą, žinau, kad man bus smagu. Laimei, NYC mes turime tiek daug pasirinkimų, kad galėtume patirti šį šurmulį.
Kaip apibūdintumėte savo asmeninį stilių?
Mano asmeninį stilių dauguma apibūdino kaip tiesioginį. Esu vienas linksmiausių žmonių, kuriuos pažįstu, bet ir pagarbus. Aš visada gydžiau savo svečius būdamas draugiškas, bet nepažįstamas. Tai labai svarbu. Šioje pramonėje yra linija, nes kaip profesionalas negali peržengti. Ir, patikėk, svečias praneš tau! Mūsų svečias yra didžiausias mūsų prioritetas. Aš paprastai gyvenu pagal Auksinę taisyklę: elkitės su kitais taip, kaip norite, kad su jumis elgtųsi. Manau, kad šie idealai leido man taip ilgai užimti karjerą čia, Pasaulio sostinėje, Niujorke.
