(„Getty Images“) Dar prieš tai, kai 2011 m. Kovo 29 d. Buvo surengta prezidento Obamos 1,5 mln. Dolerių rinkimų vakarienė, Marcuso Samuelssono „Harlem“ sielos maisto restoranas. Raudonasis gaidys buvo pabėgusi sėkmė. Deja, tai daugiau pasakoja apie Amerikos nesugebėjimą suvokti rasės, kaimynystės ir maisto niuansų, o ne apie P. Samuelssono įgūdžius virtuvėje.
Su „Red Rooster“ Etiopijoje gimęs „Aquavit“ šefas uždavė sau sunkią užduotį - parašė ataskaitą apie knygą, kurios jis niekada neskaitė.
Bet tai jo parašyta knyga, nauji atsiminimai Taip, virėja , birželio 26 d. iš „Random House“ - tai akivaizdžiausiai parodo jo požiūrio į Harlemą trūkumus. Restoranas buvo toks pat sėkmingas kaip verslo pasiūlymas, tačiau jis visiškai nesugeba pasiekti pagarbos kaimynystei, o vietoj to, kaip knyga, pasielgti kaip gėdinga nuolaidžia.
Buvau mačiusi Harlemo nuotraukas jos šlovės dienomis, ponas Samuelssonas vienu metu mums sako: stilingi vyrai su užsakytais kostiumais, moterys taip gerai apsirengusios, kad įsidėjo modelius Vogue gėda .... Žinojau, kad harlemitai mėgo šokti, melstis ir valgyti.
Ačiū, Marcusai, už tą pasivažinėjimą iki Stigma g. Ir „Stereotype Blvd.“ sankryžos, bet mes neieškome „Cotton Club“.
Štai ką šefas sako apie šią vietovę šiandien:
Harlemas nėra turtingų bankininkų ir konsultantų žaidimų aikštelė. Tai gavo visų spalvų studentus. Tai pasenę žmonės, kurie saugo istoriją ir pasakoja aukštas pasakas. Tai turi muzikantų ir atlikėjų, ir prisiekiu, kad pažįstu vaikiną, kuris yra kitas Princo įsikūnijimas ...
Visa knyga atrodo taip, lyg ją vaiduoklis parašė Rudyardas Kiplingas, padedamas Merginos herojė Hannah Horvath, kuri per visą sezoną liūdnai negarsėjo su juodaodžiu asmeniu (išskyrus tą benamį vaikiną).
Žmonės kalba vienas su kitu Harlemo gatvėje, praneša mūsų bebaimis tyrinėtojas. Jie jums pasakys, kada jiems patinka tai, ką dėvite, ir kai nesutinka su jūsų marškinėlių šūkiu. Vyrai komplimentus gražioms moterims, o moterys arba atsiliepia natūra, arba liepia toliau žengti.
Nuoširdžiai maniau, kad kita eilutė bus apie saldų kakavos sviesto kvapą „Malcolm X Blvd“, tačiau, laimei, ponas Samuelssonas mums gaili kvapų.
Vis dėlto kas aš, Taivano ir Kinijos „Stuytown“ gyventojas Pitsburge, Orlande ir D.C., norėdamas pasilikti dėl tikrojo Harlemo? Jaučiau, kad pono Samuelssono požiūris į šią sritį yra kažkas anachroniško, tačiau, kad būtų tikras, vakarieniavau „Red Rooster“ su reperio prodiuseriu Shiestu Bubzu ( Purpurinio miesto Byrdo gauja ) Harlemo gimtoji, kurią pažįstu nuo ’08 m. Praėjo dveji metai nuo Rooster atidarymo, bet Shiestas niekada ten nevalgė. Kodėl? Nes kiekvieną kartą, kai mes ateiname, tai yra koks nors ekstraseraganiškas ekstravagantiškas įvykis, sakė jis, ir tada tu net negali išsinešti ten!
Įdomu tai, kad ponas Samuelssonas mokėsi, kaip svarbu išvežti Harlemites, kurie nenori pietauti 125-ojoje gatvėje.
Senos ponios manė, kad mes kvailai pastatėme restoraną ant kvartalo šalia Sylvios, rašo jis, o visi kaimynystėje esantys jauni verslininkai nuolat liepė įsitikinti, ar turime išsinešimą.
Jis turėjo klausytis. Dauguma vietinių gyventojų paprastai vengia 125-osios gatvės, ypač kai jie ieško atpalaiduojančio vakaro. Ten atidarius restoraną, kaip nusipirksi močiutei kinui butą, pažymėtą Nr. tai, kad jūs nepriimate jos prietarų, pasako daugiau apie savo aplinką ir auklėjimą nei apie viską. Ji greičiausiai apkaltins jūsų tėvus dėl jūsų nežinojimo, tačiau, Markuso atveju, aš kaltinu žiniasklaidą ir lėlininkus, kurie įgalino šią pasaką.
Tai patraukli istorija: Markas gimė moliniame name Etiopijoje; jo motina, mirusi nuo tuberkuliozės, kai jam tebuvo 3 metai, o rūpestinga švedų pora jį priėmė ir, kaip jis sako, suteikė gražų viduriniosios klasės švedų gyvenimą. Jis atvyko į Ameriką 22 metų, nusileidęs darbui „Aquavit“, kur greitai išaugo į vykdomąjį virėją. Per kelerius metus jis tapo jauniausiu virtuvės šefu, kuris kada nors gavo tris žvaigždes Niujorko laikas. Su tokia išvaizda, oda, šilta širdimi ir įgūdžiais derinti jis tapo žvaigžde per naktį. Netrukus jis atidarė „Aquavits“ Stokholme ir Tokijuje kartu su Riingo ir „Merkato 55“ Meatpacking rajone (abu buvo uždaryti). Galvodamas apie Samuelssono fenomeną, kulinarijos istorikas Michaelas Twitty, kurio tinklaraštis Afroculinary , yra skirta afroamerikiečių maisto kelių paruošimui, konservavimui ir populiarinimui, vadinamam vieno negro sindromo pavyzdžiu. Kaip jis teigė, problema yra ta, kad kai yra išskirtinis spalvotas žmogus, jis automatiškai tampa figūra. Manau, kad mūsų, kaip spalvingų žmonių, darbas rašant, gaminant maistą, parduodant turėtų būti to stereotipo nužudymas. Tai tampa dalyku, kai jie sako: „Kodėl tu negali būti panaši į Jessica Harris?“ „Kodėl tu negali būti panaši į Marcusą Samuelssoną?“ Mes einame labai gera riba tarp išskirtinumo ir tokenizmo.
Kaip virėjas Joe Randallas, garsios maisto gaminimo mokyklos Savanoje savininkas, sakė CNN , apie p. Samuelssoną, šioje šalyje yra daugybė afrikiečių, kurie gerai gamina maistą ir gamina maistą, jie tiesiog nebūtinai gauna žinomumą, kurį gauna kai kurie žmonės.
Iš tiesų, nors dažnai manome, kad Niujorke yra tik keletas juodųjų virėjų, tai tiesiog netiesa. Kur buvo maisto produktų žiniasklaida prieš „Jerk City“ uždarymą? Peteris Meehanas parašė a puiki Zomos apžvalga , vienas iš dviejų „Harlem“ restoranų, kuriam buvo suteiktas „Michelin Bib Gourmand“ pripažinimas, atrodo, kad niekas niekada neklausia savininko Henocko Kejelos.
Aš paklausiau pono Twitty, kodėl daugiau žurnalistų nesiekia įžvalgos iš tokių žmonių kaip jis. Kai kalbėjomės, jis buvo Luizianoje ir apsivyniojo Pietų diskomforto turas , virimo demonstracijų ir renginių buvusiose plantacijose serija. Mano telefonas neskamba, sakė jis.
Grįžęs į Raudonąjį gaidį, Shiestas užsisakė keptos Berbere vištienos. Panašu, kad jis nesidžiaugė.
Tai jaudina, nes daugybė mūsų gerų vietų, pavyzdžiui, Braškių, užsidarė, bet tada tai atsidarė 125-ąją, atėjo prezidentas, ir jis sulaukė viso dėmesio kartu su visa banga naujų restoranų. Harleme mes didžiuojamės turėdami mažai vietų, kurios sužadina žmones. Jie per daug pristato. Ši vieta yra tarsi fabrikas. Ateina žmonės iš kitų rajonų ir mano, kad būtent tai yra Harlemas, bet taip nėra. Kas Harleme moka 28 dolerius už vištieną ?!
Paprašytas pasiūlymų dėl vietų, kurios geriau reprezentuoja jo mylimą Harlemą, Shiestas patikrino Amy Ruth , kurį paminėjo Laikai straipsnyje apie paskutinis naujų Harlemo restoranų antplūdis Nauji Harlemo restoranai turi namuose užaugintą žavesį, rašė Ericas Asimovas, daugiausia skirtas ilgamečiams Harlemo gyventojams, laikydamasis Pietų ir Karibų jūros temų.
Būtent tokio tipo restorane norite pamatyti pamatus kaimynystėje. Tai susibūrimo vieta, patogumas ir darbo teikėjas žmonėms, kurie iš tikrųjų gyvena. Ponas Samuelssonas turi būti pagirtas už tai, kad jame vyrauja, jei ne visi, juodaodžiai lauktuvių darbuotojai, tačiau štai kaip jis apie juos kalba savo atsiminimuose: Spalvotos moterys ir gėjai, bespalviai, išties klestėjo pirmosiomis dienomis, rašo jis, bet tiesūs juodaodžiai vyrai įėjo su lustu ant pečių, kurių dydis buvo auksiniai Lil Wayne'o dantys, ir jie žengė prie manęs su visais nekantrumu ir įtūžiu vyrų, kurie nemokėjo elgtis su valdžios atstovais.
Jie žengė pas tave, ar ne?
Aš vedžiau žurnalisto ištrauką Sacha Jenkins „EgoTrip“ ir „VH1“ (Baltųjų) reperių šou . Nuostabu, kad jis yra
Perskaičiusi pono Samuelssono memuarus ir du kartus pavakarieniavus „Red Rooster“, negaliu padaryti išvados, kad trokštantis kultūringas grifas ir savęs pasiskelbęs pasaulinis skonio ieškotojas neturi prasmės. Ko jis nesuvokia apie Harlemą, sielos maistą ir galbūt patį save, kad jie visi jau yra pakankamai geri. Tai turi pasivyti visas pasaulis. |
gali įdarbinti žmones, iš kurių daugelis įsivaizduoju spalvą, sakė p. Jenkinsas, tačiau akivaizdu, kad ši Lil'o Wayne'o analogija yra tikrai nejautri nuo rasės, ir tai byloja apie jo nesupratimą apie tai, kas yra juoda patirtis Amerikoje.
Marcusas Samuelssonas yra nepaprastai svarbus pasaulinis balsas Amerikoje, tačiau tai neturėtų suteikti jam licencijos kalbėti už Harlemą. Maitindamas vakarienes už Harlemo ribų ir kalbėdamasis su ten gyvenančiais žmonėmis - žadėdamas tokius dalykus kaip padidėjęs sielos maistas, jis su vieta elgiasi kaip su muziejaus eksponatu. Jis kalba stereotipais, desperatiškai bandydamas užfiksuoti kaimo gyventojų šokius, maldas ir užsakymą, kad būtų galima parodyti šiame restorano žaidimų namuose.
Savo memuaruose ponas Samuelssonas atrodo labiau susirūpinęs dėl maitinimo centro klientams. Savaitėmis prieš restorano atidarymą kartais galvodavau, ar ateis žmonės, rašo jis. Mūsų potencialiai klientams, esantiems Aukštutinėje Vakarų pusėje ir Aukštutinėje Rytų pusėje, taksi tereikia dešimties minučių. Bet žmonės manęs vis klausia: „Ar tai saugu? Ar galėsiu namo grįžti į taksi? “
Jis tęsia: Mes norėjome ir mums reikėjo trijų tipų užkandžių, kad Gaidžiui suteiktų tokį skonį, kokį laikėme pačia puikiausia: Harlemitai, vyrai ir moterys (nepriklausomai nuo spalvos), kurie yra mūsų kaimynai, kurių egzistavimas suteikia Harlemui būdingą kultūrą ir spalvas. ; miesto restoranų lankytojai, mėgstantys restoranus ir puikų maistą; ir be bokštelių, kurie keliavo net iš San Francisko, Švedijos ir Pietų Afrikos.
Tiesą sakant, jis mažai ką padarė, norėdamas kreiptis į šią pirmąją kategoriją. Su 2000 prašymų nakčiai ir tik 600 viršelių jis gūžta, mes užsiimame „mandagiu ne“ verslu.
Shiestas bandė išlygą gauti nesėkmingai, kol jo publicistas nepasiekė ir neįvertino mums stalo. Nesunku įžvelgti problemą: „Red Rooster“ rezervuoja 30 dienų, o tai reiškia, kad didžiąją dalį stalo prikaustys tik tie valgytojai, kurie planuoja ekskursiją iš anksto.
Perskaičiusi pono Samuelssono memuarus ir du kartus pavakarieniavus „Red Rooster“, negaliu padaryti išvados, kad trokštantis kultūringas grifas ir savęs pasiskelbęs pasaulinis skonio ieškotojas neturi prasmės. Ko jis nesuvokia apie Harlemą, sielos maistą ir galbūt patį save, kad jie visi jau yra pakankamai geri. Tai turi pasivyti visas pasaulis.
Jo kalbos apie sielos maisto pakėlimą yra absurdiškas pokštas tiems, kurie kada nors pietavo tokiuose įspūdinguose kaimynystės restoranuose kaip Mis Mamie's , Charles‘s Country Pan kepta vištiena , Londelio , ar net šiek tiek brangesni Mobay Uptown . Tada yra daugybė cuchifritos sąnarių ir lechonerų, kurie uždengia apylinkes, patiekdami rabo guisado, mofongo, arroz con pollo ir bacalao. Mano mėgstamiausi yra tie, kurie marinuoja savo čili padažą.
Ir vis dėlto: Švedijoje mes daug slidinėjame slidėmis, rašo p. Samuelssonas. Kai slidinėjate, tiesiog miške, o ne kurorte, pirmasis slidininkas turi arti. Taip galvoju apie save - su restoranu, su Harlemo vakarienės scena. Aš vaikinas, kuris turi arti.
Jis visiškai įsigijo idėją, kad stalo drabužiai, kvadratinės lėkštės ir žvaigždės apibūdina objektyviai gerą restoraną. Vertybių sistema, kurią jis taiko Harlemui, nėra ta, kurią bendruomenė kada nors priėmė, ir, tiesą sakant, ir kiti Niujorko rajonai bei maisto scenos ją atmeta. Kol visi kiti esame užsiėmę laimėdami Niujorką su kumšteliais cilindro, linksmų akinių ir žalių valgomųjų, Marcusas yra Harleme, plušėdamas senajai sargybai - bandydamas išsikovoti naują rinką pasenusiam jautrumui. Jis importuoja koncepciją ant paskutinių kojų ir bando įtikinti Harlemą, kad tai nauja ir verta. Raudonasis gaidys gali veikti geriau tokioje vietoje kaip Las Vegaso Niujorko Niujorko viešbutis, gaila bandymo atkurti miestą žmonėms, kurie vaikšto su suvenyriniais gėrimais. Tai nepriklauso Harlemui.
Tai nereiškia, kad vyras negali gaminti maisto. „Aquavit“ išlieka įspūdingu pasiekimu. Ir nors „Raudonasis gaidys“ patiekė begalę praleidimų - „Berbere“ kepta vištiena plaukė suskaidytame murviname rudame padaže, kukurūzų duona buvo pasenusi, o 18 USD kainuojantys nešvarūs ryžiai su penkiomis švelniomis U26 krevetėmis buvo skurdūs - švedų linksniuojami pasiūlymai, kaip Helgos mėsos kukuliai su bruknėmis, buvo puikūs. Ilgametis P. Samuelssono draugas ir verslo partneris iš „Red Rooster“ Andrewas Chapmanas taip pat yra švedas, ir čia tampa keblu suprasti Samuelssoną.
Didžioji knygos dalis - ir didelė jo gyvenimo dalis - skirta praeities Etiopijoje paieškai, o jo pastangos vienu metu yra žavimos, draskančios širdį ir sumišusios. Niekas negali pasakyti, kas tu esi, tik tu. Būdama pirmoji iš savo šeimos, gimusi Amerikoje, kartais jaučiuosi pasimetusi, ir jūs negalite kaltinti vyro, bandžiusiu rasti savo namus. Kaip rašo ponas Samuelssonas, praleidau tiek savo gyvenimo išorėje, kad pradėjau abejoti, ar kada nors iš tikrųjų būsiu su viena tauta, bet kurioje vietoje, bet kurioje gentyje. Bet Harlemas yra pakankamai didelis, pakankamai įvairus, pakankamai skrupulingas, pakankamai senas ir pakankamai naujas, kad apimtų visa tai, kas aš esu, ir viską, ko tikiuosi būti.
„Red Rooster“ problema yra ta, kad tai yra ne tik Marcusas Samuelssonas. Siekdamas namų ir verslo sėkmės, jis daro didelę neteisybę kaimynystei, kultūrai ir istorijai, kuri jau matė savo dalį kovų.
Vėliau, norint išgirsti, kaip ponas Samuelssonas tai pasakoja, viskas ieškoma. Vienu metu jis rašo pastebėjęs, kiek kaimynai pasikeitė per šešerius metus, kai jis atsikraustė. Žmonės dabar vaikšto su „Target“ krepšiais, pažymi jis. Tai privertė nusišypsoti.
