Kaip per 30 dienų suvalgyti 4 000 USD vertės Omakase

Niujorko restorano scenoje liko nedaug patikimų malonumų, kurie varžosi vienuolišką ir ritualizuotą Omakase degustacijos patirtį. Dabartinė valgymo kultūra atrodo labiau įsimylėjusi naujausias madas: greito atsitiktinio, tik pristatymo ar teatro valgymo patirtis, visa tai sukurta tam, kad su „Sweetgreen“ pojūčius pablogintų X stiliaus paprastumas, nestiprus patogumas ar pernelyg didelis ekstravagancija.

Ar mūsų kitaip sprendimų keliamame gyvenime idėja, kad nereikia galvoti apie užsakymą, skamba teigiamai dieviškai? Tai tarsi skonio receptorių perdavimas apmokytam meistrui.

„Omakase“ apibrėžimas reiškia pagarbų palikimą kitam nuspręsti, kas yra geriausia. Kitaip tariant, jūs turite pasitikėti virėju, meniu, ingredientais ir, svarbiausia, procesu. Vakarieniautojas turi būti įspėtas: jei jūs (ar jūsų valgomasis kompanionas) negalėsite atsisakyti tokios kontrolės, tai tikrai padarys sunkius 12–27 patiekalus.

Atlygis už tokį kulinarinį pasidavimą yra ne tik maistas, o tik maitinimas. Šis japonų skonio meniu yra labiau panašus į baletą, kaip valgomoji choreografija, tobulinta ilgų treniruočių metu, kurią meistras praktiškai pritaikė prieš jūsų akis. Tai skonio crescendo, pasakojantis istoriją, judinantis jus kelionės metu.

„Omakase“ nėra tik dar vienas valgis spektaklis.

Spalio mėnesį, kai kiti niujorkiečiai baigė griežtas maratono treniruotes, aš ėmiausi kitokio fizinio iššūkio. Per mėnesį, kurį pavadinau #OmakaseOctober, išvykau į keliolika garbingiausių Niujorko suši prieglobsčio, tiek įsteigtų, tiek būsimų. Bet nesijaudinkite, neseniai fiziškai patvirtinta, kad mano Merkurijaus lygis gerai atitiko statistikos normas. Galima sakyti, kad ši pastanga mane pavertė ekspertu Omakase tema. Šio žymėjimo kaina: 4 000 USD už du vakarieniautojus, paskirstytus per 17 valandų ir 108 puikius kursus, kurie visi buvo nuplauti dešimčia butelių sakės. Prašau, nebijokite to valgyti pirštais.Evanas Sungas

Norėdamas nustatyti maksimalų malonumą, aš rekomenduoju tokį saviruošimo režimą:

1. Nevalgykite visą dieną: Nekreipkite dėmesio į sveikos mitybos tropus, kuriuos suko asmeniniai treneriai, blizgūs žurnalai, gydytojai ir jūsų mama. Nevartokite savo virškinimo trakto mažiau perdirbtais maisto produktais. Pusryčiai bus ne būti svarbiausiu dienos valgiu; Omakase bus.
2. Nusileisk maisto pornografijos triušio skylę: Naktį prieš jūsų šventę maldauju žiūrėti Jiro svajoja apie suši ar bet ką, ką sukūrė ir Davidas Gelbas Virėjo stalas . Jo žurnalistinis požiūris į redagavimą ir įkyrią kinematografiją padės jums sužinoti apie jūsų valgio gyvenimus ir istorijas - ir tai gali sugundyti laižyti ekraną.
3. Perskaitykite kuo daugiau savo kelionės apžvalgų: Nuo pradedančiųjų atsiliepimų „Yelp“ svetainėje iki patobulintų žodžių Adamas Plattas už Niujorko žurnalas arba Pete Wells už „The New York Times“ , kuo daugiau tyrinėjate, tuo labiau džiaugsitės laukimu ir patirtimi.
4. „Instagram“ viskas: Aišku, tai gali erzinti ir ištrinti iš akimirkos, bet patinka, komentarai, jaustukai ir dude, kur buvo mano kvietimas? tiesioginiai pranešimai palaikys jus ilgai po paskutinio „Genmatcha“ arbatos gurkšnio.

Dabar keletas pagrindinių taisyklių:

• Prašau, nei sojos padažo, nei per daug vasabi.
• Naudokite pirštus - tam ir reikalingas pirštų dubuo.
• Jokių pakaitalų (nebent turite alergiją maistui), tačiau drąsiai nurodykite viską, ko tik galite nesidomėti. Atminkite, kad uni, aštuonkojis, ungurys ir wagyu jautiena yra įprasti Omakase pakaitalai.
• Valgyk viską taip, kaip dedama priešais tave.
• Visada rinkitės „sake“ poravimą.
• Pasiūlykite virėjui taurę sakės ar alaus, kad parodytumėte savo dėkingumą.
• Gerai prašyti daugiau. Degustacijos pabaigoje, jei vis tiek būtumėte alkanas, nedvejodami padvigubinkite svarbiausius dalykus.

Laikykitės šio proceso ir pasiruoškite, kad jūsų skonio receptai gimtų iš naujo.

Dabar geriausia: kur eiti per kitą „Omakase“ vakarienę. Rinkis išmintingai…

Flagmanas „Sushi Seki“
365 Vakarų 46-oji Šv.

„Sushi Seki“ patiekalų lėkštė.„Instagram“ / „Sushiseki“

Vienas iš Niujorko krikštatėvių Omakase, šefas Seki Shi pirmą kartą pasirodė scenoje 2002 metais su savo kuklia Upper East Side vieta ir nuo to laiko išsiplėtė į tris vietas. Naujausia ir didžiausia žalios žuvies šventykla yra devintosios prospekto pusėje, restorano eilėje. Nekreipkite dėmesio į turistus, besivaržančius prieš teatrą; „Seki“ pristato prekes. Šešių patiekalų 12 dalių sezoninis aukščiausio skonio meniu svyruoja nuo Miso anties krūtinėlės iki šviežiausių Nigiri ir Shiso Panna Cotta.

Skirtukas: 125 USD už 12 vienetų, pridėkite 50 USD, kad būtų suporuotas.
Valgymo laikas: 2h 12m

Suši Nakazawa
23 Komercijos gatvė

Kai Wellsas pakrikštijo virėją Daisuke Nakazawa su keturiomis žvaigždėmis „The New York Times“ 2013 m. žiemą į tai atkreipė dėmesį sąskaitų sąskaita. Praėjus vos dvejiems metams po tarptautinio debiuto 2011 m Jiro svajoja apie suši , Nakazawa persikėlė į Sietlą. Netrukus jį iššovė NYC restoranas Alessandro Borgognone, kuris matė dokumentinį filmą, ir gimė paskirties suši vieta. Dvidešimt restorano patiekalų pristatomi kaip įmantriai choreografuota opera; galbūt nemokate kalbos, bet tikrai galite įvertinti grožį ir dramą. Savo kulminacijoje gyvos krevetės dedamos prieš tave, kad tik atgaivintum gyvybę, nustebintum mecenatus ir pašokčiau į laukiančio padėjėjo rankas. Po kelių sekundžių jis vėl pristatomas, šį kartą paruoštas valgyti. Nakazawa stebina ir džiugina, patikrindamas visas dėžutes ir palikdamas visas emocijas sujaudintas.

Skirtukas: 120 USD valgomajame, apie 21 patiekalas, 150 USD suši bare, pridėkite 45 USD už standartinį „sake“ poravimą ir 90 USD už aukščiausios klasės „sake“ poravimą.
Valgymo laikas: 1val 47m

suši AMANE
245 East 44th Street

Suši AMANE, paslėptas po niekuo neišsiskiriančiu restoranu vienodai nereikliame biurų pastate ant nereikšmingo kvartalo, yra vienas netipiškiausių valgymo būdų, ilgą laiką pasiekęs Niujorką. Šešias naktis per savaitę (pirmadieniais – šeštadieniais) atliekant tik dvi sėdimas vietas per vakarą (18 ir 20:30), aptarnaujant tik aštuonis garbingus svečius, ši „Omakase“ patirtis yra tokia reta, kaip ir brangi.

Skirtingai nuo kitų sušių etapų Niujorke, suši AMANE virtuvė nedirba. Visas veiksmas vyksta užkulisiuose. Tai tik jūs, septyni nepažįstami žmonės, ir virtuvės šefas Shionas Uino kruopščiai pjaustote, manipuliuojate ir dedate puikius kąsnius po vieną. Virėjas Uino atvyko į miestą 2017 m. Vasario mėn., Po aštuonerių su puse metų pameistrystės pas garsią trijų „Michelin“ žvaigždžių žvaigždę Takashi Saito Tokijuje. Jo technika yra ribota intervencija, kai jis naudoja tik geriausius ingredientus. Kiekvienas 23 patiekalų japonų skonio meniu žuvies gabalas yra laukiniu būdu sugautas tiek tarptautiniu, tiek šalies mastu. Tai apima virtą aštuonkojį, „Hokkaido Hairy Crab“ krabų svieste su japonišku actu ir druskoje keptą ispanišką skumbrę su daikonu. Tarsi to būtų negana, jis sukonstravo savo suši šaldytuvą, kad žuvys būtų visiškai senstančios, kad būtų tiksliai nustatytos skonio savybės.

Skirtukas: 250 USD už 23 kursus.
Valgymo laikas: 2val 35m

Šuko
47 rytų 12-oji gatvė

Skonis „Tokijas“ - Greenwich Village, „Kaiseki Tasting at Shuko“ yra tvirtai dviejų pasaulių. Paslėptas už neaprašytų durų prie pat Brodvėjaus žemiau Union aikštės, „Shuko“ yra viena iš nedaugelio NYC sushi vietų, kuri jaučiasi priklausanti Manhetenui. 80-ųjų sintezatoriaus garso takelis pamažu pereina prie dabartinio hip-hopo, nes vienas po kito dedamas 25 karštų ir šaltų patiekalų progresas, pridedant nepagaunamą klausos elementą. Ko daugiau galėjai tikėtis iš dinamiško dueto, kuris susitiko Mišios ir atidarė Neta ? Virėjai Nickas Kim ir Jimmy Lau pakelia viską - nuo ančių krūtinėlės, suvarstytos česnako drožlėmis, iki tuno, nupjauto tiesiai nuo kaulo ir obuolių pyrago, dėl kurio gėda yra bet kuriai vidurio vakarų močiutei.

Skirtukas: 125 USD už „Sushi Omakase“ arba 175 USD už „Sushi Kaiseki“, kaip aprašyta aukščiau, apie 25 patiekalus, pridėkite 125 USD už gėrimų poravimą.
Valgymo laikas: 3h 05m

„Bou“ sušiai
49 Vakarų 20-oji gatvė

Wagyu su uni, taip pat tūkstantmečio banglentėmis ir velėna „Sushi by Bou“.„Instagram“ / sushibybou

Nuo migracijos iš „Gansevoort Market“ ir vėliau „The Sanctuary“ viešbučio „Sushi by Bou“ rado nuolatinius namus „Chelsea“ „Jue Lan“ klubas , erdvė, kurioje kadaise gyveno legendinis 90-ųjų klubas „Limelight“. Panašu, kad savininkas / šefas virėjas Davidas Bouhadana, vienas iš jauniausių žaidimų, gali būti ant ko nors: jo „Bush“ sukurtas „Sushi“ patiekia vieną geriausių greitaeigių ir nebrangių „Omakase“ žaidimų mieste. Aštuonių vietų niša įrengta kambaryje, kuriame kadaise kabojo Andy Warholas ir kuriame galite mėgautis 12 dalių pusvalandžio priešdėliu, kuris jums kainuoja vos 50 USD. Norintiems labiau tradicinės „Omakase“ patirties, nereikia ieškoti toliau nei „Sushi by Bou“ sesers restorane, „Sushi by Bae's“ ir tai yra puikus šefas Oona Tempest, viena iš vienintelių moterų suši virėjų mieste, ruošianti tradiciškesnę 90 minučių degustaciją toje pačioje erdvėje. už 100 USD.

Skirtukas: 50 USD už 12 vienetų.
Valgymo laikas: 0 val. 35 m

Kosaka
220 Vakarų 13-oji gatvė

Uni iš Kosakos.„Instagram“ / „Kosakanyc“

Po to, kai teismo posėdį vykdė kaip žinomo Niujorko valstijos pagrindinio meno centro „Jewel Bako“ vyriausiasis virėjas, „Michelin“ žvaigždute apdovanotas Yoshihko Kousaka galiausiai perdavė savo įgūdžius visame mieste įstaigai, kurioje uždrausta šiek tiek pakeista jo vardo versija. 12 asmenų L formos juosta yra puikus etapas įvertinti 15 vienetų skanių žuvų, dažniausiai importuojamų tiesiai iš Tokijo Tsukji žuvies turgaus. Tie, kurie yra pakankamai drąsūs, gali pasirinkti išpjautą ir šviežią „Hokkaido“ ir „Santa Barbara uni“ priedą (už papildomus 45 USD), pririštus jus ir jūsų piniginę per kraštą.

Skirtukas: 145 USD už 15 vienetų.
Valgymo laikas: 2h 25m