„Industry City Distillery“ inžinierius Dave'as Kyrejko stovi prieš bendrovės rankų darbo distiliavimo mašinas. (Nuotrauka: Jordyn Taylor / Niujorko stebėtojas) Įdomu, ką tas nokdaunas sužlugdotavo kokteilis buvo vakare? Jei būtumėte vienoje iš madingesnių miesto laistymo skylių, tarkime, „The Top Of The Standard“, tai galėjo būti techninis rezervas. Šis stebuklingas virimas yra aukščiausio lygio įrodymas, kurį chemiškai įmanoma pagaminti, kurį čia, NYC, sukūrė „Industry City Distillery“. Už eksperimento laikomas miesto girtuoklių gamintojas, pasislėpęs už plieninių durų, už kelių žingsnių nuo greitkelio „Gowanus“, taip pat gamina degtinės produktą, kuris yra toks unikalus ir aukščiausio skonio, kad garantuoja savo briauną virš juostų pilkųjų žąsų ir ketelių, nes tas viršus lentynos jo tiesiog nepjauna.
Pavadinta Brooklyno gamybos rajonu, kuriame ji gyveno nuo pat savo veiklos pradžios prieš trejus metus, „Industry City Distillery“ sukūrė visiškai naują distiliavimo metodą, o vėliau - gražiai sklandžią degtinę, kuria geriausiai mėgaujamasi tiesiai. Kitas jų produktas „Technical Reserve“ tapo labiausiai ieškomu slaptu ingredientu mieste, nes jis degina sezoninius amatų kokteilius prabangiuose baruose visame mieste.
Galite pasiimti skanios paskanintos rūkytos druskos, įdėti ją į techninį rezervą, keletą minučių pakratyti ir perkošti, kad visa druska liktų ir skonis atitiktų jūsų dvasią.
TLK nuo pat pradžių išskiria tai, kad įmonė iš tikrųjų distiliuoja savo degtinę. Dauguma labiau žinomų distiliuotojų tik perka pramoninius spiritinius gėrimus, įpila vandens ir išsiunčia stilizuotuose buteliuose. TLK ne tik pastatė savo kadrus - todėl tai buvo pirmoji varykla valstybėje, kuri tai padarė nuo draudimo, - prekės ženklas užbaigia kiekvieną žingsnį mašinomis ir tik jų pačių sukurtomis technikomis.
Viskas tam tikslui. Mes norime kontroliuoti kiekvieną produkto ir jo gamybos aspektą, „Braganca“ sakė trijų žmonių TLK komandos pardavimų ir operacijų vadovas Ronakas Parikhas.
Distiliuojant degtinę, yra galvos ir uodegos (kurios iškart pašalinamos) ir širdys - pageidaujamadistiliatas, medžiaga, pagaminta pirminio distiliavimo metu. Užuot tik pridėjęs vandens ir išpilstęs tas širdis, kaip daro dauguma didelių kompanijų, TLK iš tikrųjų paima 30 širdies ir inžinieriaus pjūviųDave'as Kyrejko kiekvieną kartą asmeniškai paragauja kurdamas puikų degtinės mišinį, kurį bendrovė pavadino „Industry Standard“. Bendrovės „Industry Standard“ degtinė distiliuojama iš cukrinių runkelių naudojant jiems būdingas technologijas (Nuotrauka: Armanas Dzidzovičius / „New York Braganca“)
Kaip ir tai, kaip metų amžius dažnai veikia kaip škotiškumo kokybės rodiklis, degtinės funkcija distiliuojama panašiai. TLK komanda ginčija alkoholio pramonėje naudojamo distiliuoto apibrėžimą, tačiau, jų teigimu, galima teigti, kad jie atliko 130 distiliacijų. Jų procesas vis dėlto yra tik pasikartojantis; jie tikrai tai daro vieną kartą - tiesiog labai ilgai, lėtai ir tobulai.
Mes iš tikrųjų negalime pagerinti kokybės vėl ją paleidę, - stebėtojui sakė p. Kyrejko. Mes gautume tą patį tikslų rezultatą.
Kiekviena papildoma iniciatyva, kurią imasi TLK, turi omenyje skonį, tačiau visa tai būtina norint įsipareigoti tvariai. TLK Brooklyno spirito varykla iš tikrųjų yra trigubai efektyvesnė energijai ir šešis kartus efektyvesnė vandeniui nei kitos spirito varyklos. Jų rankų darbo mašinos yra ypač mažos (tačiau derlingumu vis tiek palyginamos) ir netgi panaudoja savo pačių panaudotą šilumą energijai. Nemažas energijos kiekis taip pat sutaupomas vykdant vieną efektyvų distiliavimą, o ne kelis turus, o dėl elektros kainos NYC TLK komanda abejoja, ar galėtų sau leisti egzistuoti savo Bruklino namuose, jei veiktų kaip įmonės kaimo konkurentai. TLK vietoje išaugina savo mieles ir tai viena iš nedaugelio degtinės gaminančių kompanijų, distiliuojančių iš runkelių cukraus. Cukrus yra visiškai tirpus vandenyje ir nesudaro kietų atliekų, kitaip nei kviečiai ir bulvės, kurias naudoja kaimo įmonės. Atliekos nėra problema kitiems, nes jie gali jas tinkamai naudoti kaip mulčias ar gyvūnų pašarus netoliese esančiame ūkyje. Tai akivaizdžiai nėra perspektyvus pasirinkimas Saulėlydžio parke.
Ponas Parikhas stebėtoją patikino, kad IDC niekada nesukurs skonio degtinių. Tačiau techninis rezervas yra visai kitas produktas. Turėdamas 96,5 (191,2 tūrio) alkoholio tūrio procentą (ABV) ir visiškai be priedų, tai yra vienintelis gryniausias ir aukščiausios kokybės alkoholis, pagamintas JAV. Kaip aukščiausias stabilus chemiškai įmanomo alkoholio įrodymas, jis yra visiškai neutralus ir puikus įrankis namų miksologams ir profesionaliems barmenams, kad greitai sukurtų trauktines, tinktūras ir užpilus.
Galite pasiimti skanios paskanintos rūkytos druskos, įdėti ją į techninį rezervą, keletą minučių pakratyti ir perkošti, kad visa druska liktų ir skonis atitiktų jūsų dvasią, sakė p. Kyrejko. Tai sukurs dūmų skonio koncentratą. Įlašinkite vieną lašą į šmaikščią burboną, tada turėsite škotą. Madingos miesto alkoholio parduotuvės greičiau perka techninį rezervą, nei įmonė gali padaryti. (Nuotrauka: Jordyn Taylor / Niujorko stebėtojas)
Kai ponas Parikhas mums parodė, kaip gaminti limoncello naudojant cukrų, vandenį, citrinos žievelę ir techninį rezervą, jis buvo paruoštas mažiau nei per valandą ir buvo pastebimai gaivesnis.
Gatesas Otsuji, garsenybių „hot spot“ „Top of the Standard“ (anksčiau žinomas kaip „Boom Boom Room“) regioninis miksologas, naudojasi techniniu rezervu kurdamas šokoladinių vyšnių espreso trauktines ir namuose užpilamą ananasų degtinę. Kartumynams sukurti reikia dviejų dienų, o ne dviejų mėnesių, o užpilus spiritu, o ne šiluma, buvo galima rinktis ananasų gėrimus, kurie komplimentais papildo levandų ir šampano skonius viename iš jų firminių kokteilių, o ne juos užgožia.
Nepaprastai svarbu turėti tokį įrankį savo arsenale, sakė jis.
Nors tai atrodo papildomas darbas, jis tikina, kad tai yra lengvesnis būdas. Jei būčiau goiNorėdamas nusipirkti prekę, man gali tekti atrinkti 10 ar 15 produktų arba suformuoti receptą aplink tai, kas yra, sakė p. Otsuji. Bet mes galime viską kontroliuoti, o aš labiau kūrybiškai kontroliuoju ir pasitikiu viskuo, ką mes išleidžiame.
Gėrimų direktorius Vincentas Favella iš „Greenpoint“ penkių lapų sako, kad „Technical Reserve“ yra švariausia paraiška, kokią jis kada nors yra patyręs.
Aš pats gamindavau užpilus su skirtingais aliejais, tačiau neradau daugiau nei 50 procentų alkoholio, sakė jis. Tada radau juos ir sužinojau, kad jų vis dar yra 96,5 proc., Ir buvau toks: „O manodieve. Tai yra būtent tai, ko man reikia “.
