„Old Forester“ meistro ragautoja Jackie Zykan.Senojo miškininko sutikimas „Old Forester Bourbon“ viskis gyvuoja nuo 1870-ųjų, oficialiai paversdamas jį Amerikos seniausias burbono gaminio, tačiau Jackie Zykano vaidmuo įmonėje yra neabejotinai modernus. Po daugiau nei šimtmečio nuoseklumo „Old Forester“ keičia savo sąrašą įtraukdama 100 „rugių“ viskių, o ji buvo svarbi šiame procese.
Šis pagrindinio produkto papildymas gimė iš „Old Forester“ noro eksperimentuoti su tuo, kas nėra griežtai jo komforto zonoje. Kaip pagrindinė prekės ženklo degustatorė, Zykan vaidina pagrindinį vaidmenį beveik kiekviename produkto kūrimo etape, o jos supratimas apie pagrindinius ingredientus, dėl kurių alkoholiniai gėrimai dainuoja, nėra susijęs tik su skonio aptikimu ir receptų koregavimu - jos profesinė patirtis apima ir mokslinis išsilavinimas ir kompetencija versle.
Neseniai Zykan kalbėjo su „Braganca“ apie darbą, kurio metu reikia paruošti skanų viskį, ir jos metodus, kaip sukurti rafinuotą, įžvalgų gomurį.
Užsiprenumeruokite stebėtojo gyvenimo būdo naujienas
Stebėtojas: Kaip „Old Forester“ pradėjo gaminti ruginį viskį?
„Zykan“: „Old Forester“ yra tiesus Kentukio burbono viskis. Tai yra prekės ženklas, tai yra tai, ką mes gaminame, tuo mes esame žinomi. Tai labai istorinis prekės ženklas. Kitais metais mes iš tikrųjų švenčiame savo 150-ąjį gimtadienį, bet neatrodo daug [kai] yra daugybė prekių ženklų, kurie sako: „O, mūsų verslas prasidėjo 17-amžiuje, 18-ame ar kitame Tai vienintelis prekės ženklas, kuris niekada nepakeitė savininko, ir ta pati šeima vis dar priklauso, todėl iš tikrųjų tai tik parodo, koks jis yra visos „Brown-Forman“ bendrovės steigiamasis prekės ženklas.
Mes darėme tą patį nuoseklų mash bill burboną nuo draudimo - išankstinio draudimo mash bill buvo tarsi nemokama visiems. Sakydamas „mash bill“ receptą, aš turiu omenyje grūdų, įeinančių į alų, dalį, kurią vėliau distiliuosime ir paversime viskiu. Tai nėra tai, kad mes to negaminome, tiesiog tai nebūtinai buvo taip reglamentuota, kaip dabar. Bet tai yra pirmas kartas, kai mes iš tikrųjų darome tai, kas nėra burbonas.
Aš iš tikrųjų ketinau jūsų paklausti, ką reiškia misos sąskaita.
Tai grūdų receptas, taigi, jei paimsite vaisių kekę ir įdėsite mielių ir leisite joms fermentuotis, tada jūs paleisite ją per negazuotą, jūs gausite brendį. Jei tai darote su agava, jūs gaunate tekilą. Jūs darote tai su cukranendrių produktais ir baigiate romu; tai darai su grūdų grūdais, galų gale - viskiu. Taigi, kai mes kalbame apie mash sąskaitą, tai iš tikrųjų yra tik skirtinga dalis to grūdo, kuris pagamins tą alų, kurį mes paskui distiliuosime ir įdėsime į statinę.
Ir kuo iš esmės skiriasi rugiai ir viskis ar jo patiekimo būdas?
Ar esate susipažinęs su Manhetenu?
Taip.
Tai yra pavyzdinis rugių pagrindu pagamintas kokteilis. „Sazerac“ yra dar vienas. Ir tikrai su rugiais dangus yra riba. Apskritai rugiai turi šiek tiek aštresnį ir žolinio skonio profilį nei burbonas. Dėl didelio kukurūzų kiekio burbonas būna šiek tiek saldesnis, todėl galite jį naudoti bet kur. Tiems žmonėms, kurie iš tikrųjų nori tikrai pikantiškų burbonų viskių, nes jų yra, yra aukštų ruginių burbonų. Ruginis viskis tiesiog eina kartu su tuo.
Man įdomu - kokias gretas turite pakelti savo pramonėje, kad gautumėte savo skonio darbą?
Jau beveik devynerius metus esu Luisvilyje. Prieš tai buvau Sent Luise, Misūryje, 24 metus ir daugiau, todėl iš tikrųjų dirbau iš pramonės baro pusės. Pakilau iki mažų regioninių tinklų, kurie įsikūrę čia, gėrimų direktoriaus pareigų, ir aš atvėriau visus jų dalykus, o tada mokiausi pas meistrą someljė. Kai perkate didelėms grupėms, turėsite visko paragauti ir išmokti.
Tačiau, išskyrus tai, aš pasinaudojau šia galimybe. Jiems reikėjo žmogaus, kuris galėtų būti ir toje verslo, ir gamybos pusėje. Mano tėvai labai didžiuojasi, kad pagaliau galiu pasinaudoti kolegijos laipsniu - biologija ir chemija buvo mano dėmesys kolegijoje.
Ką patartumėte naujokui, norinčiam išlavinti savo gomurį?
Vienas didžiausių iššūkių žmonėms yra ne tik išsakyti, kokie yra skirtingi užrašai, bet ir pajusti jų spaudimą turėti į. Jei niekada nepajutote cinamono lazdelės kvapo, niekada neužuodžiate taurės viskio ir eikite, aš gaunu cinamono lazdelę, nes to dar nepastebėjote savo prisiminimų banke dėl aromatinių medžiagų. Taigi, jei norite geriau išsirinkti daiktus, pasakysiu, kad turite užuosti kiekvieną žvakes, su kuria susidūrėte. Aš iš tikrųjų nusivedu savo 5 metų vaiką į Target prie žvakių praėjimo. Juslinė treniruotė jau prasidėjo - išbandau, kokios yra visos žvakės. Tai taip juokinga.
Bet taip, eik į maisto prekių parduotuvę, eik į turgų, uostyk ir ragauk viską, išbandyk viską. Išbandykite įvairiausius prieskonius ir prieskonius, nes tai tikrai sukurs pagrindą. Ir desertai, nes tada ne tik, gerai, aš kvepiu vanile. Gerai, puiku. Bet ar tai apledėjimas, ar vanilės pupelės, ar sumedėjusios, ar liguistai saldžios? Ar tai sviestinis kremas-y? Taigi pradėkite jį kurti atsižvelgdami į tai, ką užuodėte ir ragavote savo gyvenime - iš čia ir atsiranda tie terminai. Tai skonio profilių išskyrimas, atminties ir skonio receptorių mokymas užmegzti ryšį ir dirbti kartu.
Taigi kalbama ne apie galimybę atskirti vieną alkoholio rūšį iš kitos - tai yra kaip 20 žingsnis. Tai yra apie pagrindinių natų, pavyzdžiui, su kvepalais ar pan., Nustatymą.
Tiksliai ir įdomiai, tai iš tikrųjų yra kitas mano žingsnis, kalbant apie mano raidą šioje pozicijoje: iš tikrųjų studijavau pas porą meistrų parfumerių, kad galėčiau tikrai sureguliuoti ir peržiūrėti kai kuriuos dalykus ir tai, kaip dalykai sąveikauja kartu. Nes tada jūs pradedate maišyti, o maišymas yra visiškai kitoks žvėris. Maišant vienas pliusas vienas nėra lygus dviem - jis labai skiriasi. Bet taip, visa tai susiję. Tai visas aromatas.
Bandau įsivaizduoti, kokia būtų studijavimas pas meistrą parfumerį.
Aš tikiu, kad jūs paliekate kvapą fantastiškai.
