Daisuke Nakazawa.Suši Nakazawa kaip būti ekstrasensu
Jūs girdėjote apie Suši Nakazawa Legendinė kilmė, net jei nemanote, kad turite. Prieš keletą metų paskambino nedidelis dokumentinis filmas Jiro svajoja apie suši įžiebė aistrą žiūrovų širdyse, kurios galbūt nebuvo numatę prieš spaudžiant žaidimą. Beveik visi myli sušius, tačiau beveik niekas nematė taip paruoštų sušių: beviltiškai meiliai ir kruopščiai, operatyviai sugniaužęs ir apvertęs tvirtą delną, kad sukurtų kažką artimo kulinariniam tobulumui.
Virėjas Daisuke Nakazawa nuėjo ilgą kelią nuo kulinarijos meistro Jiro Ono mokinio mokymosi, ir tai buvo akivaizdu, kai praėjusią savaitę užsukau į jo vardo restoraną pasimėgauti puikiais pietumis. Valandą trunkančios idealiai ištirpintos žuvies ir ryžių bei nesuskaičiuojamų garnyrų simfoniją skyrė ikrai, taip pat džiaugsmo klubą sukėlęs skambantis foninis garso takelis. Aš tikrai sėdėjau Niujorke, bet mano skonio receptoriai buvo pervežti į utopiją. Nakazawa skyrė laiko savo įtemptam grafikui, kad praėjusią savaitę pasikalbėtų su „Braganca“ apie tai, kaip jis pritaikė griežtas treniruotes, kad geriausiai atitiktų Amerikos auditoriją.
Kaip vystėsi Sushi Nakazawa nuo atidarymo prieš šešerius metus?
Taip, 2013 m. Spalio mėn. Taigi pirmuosius porą mėnesių bandžiau būti tradiciškesnis, tačiau apsigalvojau. Tarp amerikietiškų ir japoniškų gaminių stengiuosi rasti vidurį ir vis dar galvoju apie savo klientus, kurie keičiasi kiekvieną dieną. Kiekvienais metais stengiuosi prisitaikyti. Iki 2014 m. Rugpjūčio aš daug dėmesio skyriau japonų gomuriui, o po truputį jį pakeičiau Amerikos gomuriu. Japonijoje visi daugiausia dėmesio skiria maistui, tačiau sužinojau, kad Jungtinėse Valstijose daugiau dėmesio skiriu patirčiai, taip pat prisitaikau prie laiko valgyti vakarienę ar pietų metu.
Ar japonų virtuvėje yra kažkas, ko atsisakė priimti amerikiečiai?
Gali būti keletas dalykų, kurie, mano manymu, yra geri, tačiau kai kuriems žmonėms tai tiesiog nepatinka. Turiu persigalvoti. Amerikos valgytojai visada nori visos patirties, o Japonijoje aš sutelkiu dėmesį į gerą skonį. Tai man didelis pokytis.
Taigi, iš esmės jums teko pakeisti kai kuriuos savo strategijos dalykus, nepakenkiant kokybei?
Kiekvieną dieną ir kiekvieną vakarą restorane matau svečių veidus. Žmonės man nesiskundžia, bet aš sužinau ką jie jaučia iš savo akių ar veido. Jų emocijos. Jie nori daugiau, jiems nepatinka tam tikros rūšies žuvys, panašūs dalykai. Teko keisti dalykus po truputį, diena iš dienos. Pridėjome triufelių, wagyu jautienos ir ikrų - tokių dalykų, apie kuriuos niekada anksčiau negalvojau.
Juokinga, kai pagalvoji apie veiksmus, kuriuos turi atlikti, kad derintum amerikietišką maksimalizmą ir minimalistinį japonišką suši. Šiuo tikslu, kokios jūsų mintys apie ginčą dėl Sushi Nakazawa vietos Trumpo viešbutyje DC?
Man iš esmės nėra jokios balsavimo teisės. Aš negaliu to padaryti, balsuoti rinkimuose. Aš esu tik užsienietis, bet noriu tik pasakyti, kad neturiu jokių ryšių su Trumpu. Tai nėra joks partneris, verslas. „Trump International Hotel“ yra vienas iš [aukščiausių] viešbučių JAV. Bet man tai ne mano reikalas.
Šis interviu buvo glaustai sutvarkytas ir aiškumo dėlei redaguotas.
